La denominazione
Il Rossese di Dolceacqua, chiamato anche semplicemente Dolceacqua, è DOC dal 1972 ed è la più antica denominazione della Liguria. La zona si trova in provincia di Imperia, al confine con la Francia, nelle valli del Nervia e del Verbone: comprende i comuni di Dolceacqua, Apricale, Baiardo, Camporosso, Castelvittorio, Isolabona, Perinaldo, Pigna, Rocchetta Nervina, San Biagio della Cima e Soldano e alcune frazioni di Vallecrosia e Ventimiglia.
Vitigno e tipologie
Rossese almeno 95%; possono concorrere altre uve rosse non aromatiche idonee in Liguria fino al 5%. Le tipologie sono Rossese di Dolceacqua e Rossese di Dolceacqua Superiore.
In vigna
Sono idonei solo i vigneti ben esposti fino a 600 metri di altitudine, esclusi i fondovalle. È vietata ogni forzatura ed è ammessa l'irrigazione di soccorso.
* resa massima: 9 tonnellate di uva per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 11,5% vol, 12% per il Superiore.
In cantina
Vinificazione e imbottigliamento si svolgono nella zona di produzione. La resa massima in vino è del 70%. Il Superiore non può essere messo in commercio prima del 1° novembre dell'anno successivo alla vendemmia. L'annata in etichetta è obbligatoria e il tappo a corona è escluso.
Al consumo
Colore rosso rubino, granato con l'invecchiamento; profumo vinoso, intenso ma delicato; sapore morbido, aromatico e caldo. Titolo alcolometrico totale minimo 12% vol (13% per il Superiore), acidità totale minima 4,5 g/l, estratto non riduttore minimo 23 g/l.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 23 giugno 2025, G.U. n. 151 del 2 luglio 2025). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Rossese di Dolceacqua o Dolceacqua DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Rossese di Dolceacqua, chiamato anche semplicemente Dolceacqua, è DOC dal 1972 ed è la più antica denominazione della Liguria. La zona si trova in provincia di Imperia, al confine con la Francia, nelle valli del Nervia e del Verbone: comprende i comuni di Dolceacqua, Apricale, Baiardo, Camporosso, Castelvittorio, Isolabona, Perinaldo, Pigna, Rocchetta Nervina, San Biagio della Cima e Soldano e alcune frazioni di Vallecrosia e Ventimiglia.
Vitigno e tipologie
Rossese almeno 95%; possono concorrere altre uve rosse non aromatiche idonee in Liguria fino al 5%. Le tipologie sono Rossese di Dolceacqua e Rossese di Dolceacqua Superiore.
In vigna
Sono idonei solo i vigneti ben esposti fino a 600 metri di altitudine, esclusi i fondovalle. È vietata ogni forzatura ed è ammessa l'irrigazione di soccorso.
* resa massima: 9 tonnellate di uva per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 11,5% vol, 12% per il Superiore.
In cantina
Vinificazione e imbottigliamento si svolgono nella zona di produzione. La resa massima in vino è del 70%. Il Superiore non può essere messo in commercio prima del 1° novembre dell'anno successivo alla vendemmia. L'annata in etichetta è obbligatoria e il tappo a corona è escluso.
Al consumo
Colore rosso rubino, granato con l'invecchiamento; profumo vinoso, intenso ma delicato; sapore morbido, aromatico e caldo. Titolo alcolometrico totale minimo 12% vol (13% per il Superiore), acidità totale minima 4,5 g/l, estratto non riduttore minimo 23 g/l.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 23 giugno 2025, G.U. n. 151 del 2 luglio 2025). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Rossese di Dolceacqua o Dolceacqua DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.