La denominazione
Le Cinque Terre sono DOC dal 1973. La zona si trova in provincia della Spezia e comprende i comuni di Riomaggiore, Vernazza e Monterosso al Mare e le frazioni di Tramonti di Biassa e Tramonti di Campiglia, nel comune della Spezia. I vigneti sono coltivati su terrazzamenti a picco sul mare, sostenuti da muretti a secco, in un paesaggio riconosciuto dall'UNESCO come patrimonio dell'umanità nel 1997.
Vitigni e tipologie
Bosco, Albarola e Vermentino, da soli o insieme, almeno 80%; altre uve a bacca bianca idonee in Liguria fino al 20%. Le tipologie sono:
* Cinque Terre, vino bianco secco;
* Cinque Terre con le sottozone Costa de Sera, Costa de Campu e Costa da Posa, da uve dei soli vigneti delle rispettive zone;
* Cinque Terre Sciacchetrà, passito dolce, anche Riserva.
In vigna
I nuovi impianti devono avere almeno 4.000 ceppi per ettaro; è vietata ogni forzatura ed è ammessa l'irrigazione di soccorso.
* resa massima: 9 tonnellate di uva per ettaro, 8,5 per le sottozone;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 10,5% vol, 11% per le sottozone.
In cantina
Vinificazione, appassimento e invecchiamento si svolgono nella zona di produzione. La resa massima in vino è del 70% (63 ettolitri per ettaro, 59,5 per le sottozone).
Lo Sciacchetrà si ottiene da uve parzialmente appassite dopo la raccolta, in locali ventilati, fino a garantire un titolo alcolometrico naturale di almeno il 19% vol; la resa in vino è al massimo del 32%, pari a 28,8 ettolitri per ettaro. Le uve non possono essere vinificate prima del 1° ottobre dell'anno di vendemmia.
* Sciacchetrà: immissione al consumo dal 1° ottobre dell'anno successivo alla vendemmia;
* Sciacchetrà Riserva: dal 1° ottobre del terzo anno successivo alla vendemmia.
Le bottiglie sono renane, borgognotte o bordolesi, fino a 3 litri; l'annata è obbligatoria.
Al consumo
Cinque Terre: colore dal giallo paglierino al dorato, profumo intenso e fine, sapore secco, sapido, talvolta minerale; almeno 11% vol (11,5% per le sottozone).
Sciacchetrà: colore dal giallo dorato all'ambrato tendente al bruno; profumo intenso di passito, con sentori di miele, spezie e frutta secca; sapore dolce, talvolta tannico, persistente, con retrogusto di mandorla. Titolo alcolometrico totale minimo 19% vol, di cui almeno 11,5% svolto.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 6 agosto 2021, G.U. n. 201 del 23 agosto 2021). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Cinque Terre e Cinque Terre Sciacchetrà DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Le Cinque Terre sono DOC dal 1973. La zona si trova in provincia della Spezia e comprende i comuni di Riomaggiore, Vernazza e Monterosso al Mare e le frazioni di Tramonti di Biassa e Tramonti di Campiglia, nel comune della Spezia. I vigneti sono coltivati su terrazzamenti a picco sul mare, sostenuti da muretti a secco, in un paesaggio riconosciuto dall'UNESCO come patrimonio dell'umanità nel 1997.
Vitigni e tipologie
Bosco, Albarola e Vermentino, da soli o insieme, almeno 80%; altre uve a bacca bianca idonee in Liguria fino al 20%. Le tipologie sono:
* Cinque Terre, vino bianco secco;
* Cinque Terre con le sottozone Costa de Sera, Costa de Campu e Costa da Posa, da uve dei soli vigneti delle rispettive zone;
* Cinque Terre Sciacchetrà, passito dolce, anche Riserva.
In vigna
I nuovi impianti devono avere almeno 4.000 ceppi per ettaro; è vietata ogni forzatura ed è ammessa l'irrigazione di soccorso.
* resa massima: 9 tonnellate di uva per ettaro, 8,5 per le sottozone;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 10,5% vol, 11% per le sottozone.
In cantina
Vinificazione, appassimento e invecchiamento si svolgono nella zona di produzione. La resa massima in vino è del 70% (63 ettolitri per ettaro, 59,5 per le sottozone).
Lo Sciacchetrà si ottiene da uve parzialmente appassite dopo la raccolta, in locali ventilati, fino a garantire un titolo alcolometrico naturale di almeno il 19% vol; la resa in vino è al massimo del 32%, pari a 28,8 ettolitri per ettaro. Le uve non possono essere vinificate prima del 1° ottobre dell'anno di vendemmia.
* Sciacchetrà: immissione al consumo dal 1° ottobre dell'anno successivo alla vendemmia;
* Sciacchetrà Riserva: dal 1° ottobre del terzo anno successivo alla vendemmia.
Le bottiglie sono renane, borgognotte o bordolesi, fino a 3 litri; l'annata è obbligatoria.
Al consumo
Cinque Terre: colore dal giallo paglierino al dorato, profumo intenso e fine, sapore secco, sapido, talvolta minerale; almeno 11% vol (11,5% per le sottozone).
Sciacchetrà: colore dal giallo dorato all'ambrato tendente al bruno; profumo intenso di passito, con sentori di miele, spezie e frutta secca; sapore dolce, talvolta tannico, persistente, con retrogusto di mandorla. Titolo alcolometrico totale minimo 19% vol, di cui almeno 11,5% svolto.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 6 agosto 2021, G.U. n. 201 del 23 agosto 2021). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Cinque Terre e Cinque Terre Sciacchetrà DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.