La denominazione
Il Pinot nero dell'Oltrepò Pavese, vinificato in rosso, era una tipologia della DOC Oltrepò Pavese dal 1970 ed è DOC autonoma dal 2010. La zona comprende la fascia collinare dell'Oltrepò Pavese, in provincia di Pavia: l'intero territorio di 27 comuni, tra cui Santa Maria della Versa, Canneto Pavese, Montalto Pavese, Rovescala e Montù Beccaria, e parte di altri 15, tra cui Broni, Casteggio, Stradella e Codevilla. L'Oltrepò è una delle aree italiane con più vigneti di Pinot nero, usato anche per gli spumanti metodo classico.
Vitigno e tipologie
Pinot nero almeno 95%; possono concorrere altre uve rosse non aromatiche idonee in Lombardia fino al 5%. Le tipologie sono Pinot nero e Pinot nero Riserva.
In vigna
I nuovi impianti devono avere almeno 4.000 ceppi per ettaro, a controspalliera.
* resa massima: 12 tonnellate di uva per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 12% vol.
In cantina
La vinificazione avviene nella zona dell'Oltrepò Pavese o in provincia di Pavia. La resa massima in vino è del 70%. La Riserva richiede almeno 24 mesi di invecchiamento dal 1° novembre dell'anno di vendemmia, di cui almeno 6 in legno.
Al consumo
* Pinot nero: rosso rubino anche scarico, con possibili sfumature aranciate, profumo etereo e caratteristico, sapore secco, morbido o pieno con retrogusto amarognolo; almeno 12% vol;
* Riserva: sapore secco, caldo e leggermente tannico; almeno 12,5% vol.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Pinot nero dell'Oltrepò Pavese DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Pinot nero dell'Oltrepò Pavese, vinificato in rosso, era una tipologia della DOC Oltrepò Pavese dal 1970 ed è DOC autonoma dal 2010. La zona comprende la fascia collinare dell'Oltrepò Pavese, in provincia di Pavia: l'intero territorio di 27 comuni, tra cui Santa Maria della Versa, Canneto Pavese, Montalto Pavese, Rovescala e Montù Beccaria, e parte di altri 15, tra cui Broni, Casteggio, Stradella e Codevilla. L'Oltrepò è una delle aree italiane con più vigneti di Pinot nero, usato anche per gli spumanti metodo classico.
Vitigno e tipologie
Pinot nero almeno 95%; possono concorrere altre uve rosse non aromatiche idonee in Lombardia fino al 5%. Le tipologie sono Pinot nero e Pinot nero Riserva.
In vigna
I nuovi impianti devono avere almeno 4.000 ceppi per ettaro, a controspalliera.
* resa massima: 12 tonnellate di uva per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 12% vol.
In cantina
La vinificazione avviene nella zona dell'Oltrepò Pavese o in provincia di Pavia. La resa massima in vino è del 70%. La Riserva richiede almeno 24 mesi di invecchiamento dal 1° novembre dell'anno di vendemmia, di cui almeno 6 in legno.
Al consumo
* Pinot nero: rosso rubino anche scarico, con possibili sfumature aranciate, profumo etereo e caratteristico, sapore secco, morbido o pieno con retrogusto amarognolo; almeno 12% vol;
* Riserva: sapore secco, caldo e leggermente tannico; almeno 12,5% vol.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Pinot nero dell'Oltrepò Pavese DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.