La denominazione
Il Lambrusco Mantovano è DOC dal 1987 ed è l'unico Lambrusco DOC della Lombardia. La zona, nella pianura mantovana, è formata da due aree separate, che sono anche sottozone: il Viadanese-Sabbionetano, tra i fiumi Oglio e Po, e l'Oltrepò Mantovano, a sud del Po, confinante con le zone del Lambrusco emiliano.
Vitigni e tipologie
Lambrusco Viadanese (Grappello Ruberti), Lambrusco Maestri (Grappello Maestri), Lambrusco Marani e Lambrusco Salamino almeno 85%; possono concorrere Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa, Ancellotta e Fortana fino al 15%. Le tipologie sono rosso e rosato, anche con l'indicazione della sottozona.
In vigna
È vietata ogni forzatura ed è ammessa l'irrigazione di soccorso.
* resa massima: 17 tonnellate di uva per ettaro, 14 con la sottozona;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 10% vol, 10,5% con la sottozona.
In cantina
Vinificazione ed elaborazione avvengono nella zona di produzione; per tradizione possono essere autorizzati stabilimenti nelle province di Cremona, Modena e Reggio Emilia. La resa massima in vino è del 70%. La presa di spuma è ammessa durante tutto l'anno e l'eventuale dolcificazione si fa solo con mosti della stessa denominazione o con mosto concentrato rettificato.
Al consumo
Nelle bottiglie da 0,375 a 5 litri il vino è frizzante, con spuma evanescente; colore rosso rubino o granato, oppure rosato; profumo vinoso e fruttato, talvolta di viola o ribes; sapore sapido, acidulo, asciutto o amabile. Titolo alcolometrico totale minimo 10,5% vol (11% con la sottozona), acidità totale minima 6 g/l.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Lambrusco Mantovano DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Lambrusco Mantovano è DOC dal 1987 ed è l'unico Lambrusco DOC della Lombardia. La zona, nella pianura mantovana, è formata da due aree separate, che sono anche sottozone: il Viadanese-Sabbionetano, tra i fiumi Oglio e Po, e l'Oltrepò Mantovano, a sud del Po, confinante con le zone del Lambrusco emiliano.
Vitigni e tipologie
Lambrusco Viadanese (Grappello Ruberti), Lambrusco Maestri (Grappello Maestri), Lambrusco Marani e Lambrusco Salamino almeno 85%; possono concorrere Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa, Ancellotta e Fortana fino al 15%. Le tipologie sono rosso e rosato, anche con l'indicazione della sottozona.
In vigna
È vietata ogni forzatura ed è ammessa l'irrigazione di soccorso.
* resa massima: 17 tonnellate di uva per ettaro, 14 con la sottozona;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 10% vol, 10,5% con la sottozona.
In cantina
Vinificazione ed elaborazione avvengono nella zona di produzione; per tradizione possono essere autorizzati stabilimenti nelle province di Cremona, Modena e Reggio Emilia. La resa massima in vino è del 70%. La presa di spuma è ammessa durante tutto l'anno e l'eventuale dolcificazione si fa solo con mosti della stessa denominazione o con mosto concentrato rettificato.
Al consumo
Nelle bottiglie da 0,375 a 5 litri il vino è frizzante, con spuma evanescente; colore rosso rubino o granato, oppure rosato; profumo vinoso e fruttato, talvolta di viola o ribes; sapore sapido, acidulo, asciutto o amabile. Titolo alcolometrico totale minimo 10,5% vol (11% con la sottozona), acidità totale minima 6 g/l.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Lambrusco Mantovano DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.