La denominazione
Lo Sforzato di Valtellina, in dialetto Sfursat, è DOC dal 1968, come tipologia del Valtellina, e DOCG dal 2003: è stato il primo rosso secco da uve appassite a ottenere la garanzia. Il nome viene dallo "sforzare" l'uva, cioè dal concentrarla con l'appassimento. Può riportare anche l'indicazione del vitigno Nebbiolo (o Chiavennasca).
La zona comprende i pendii sulla destra orografica dell'Adda tra la strada statale 38 e i 700 metri di altitudine, da Ardenno a Tirano (a Piateda e Ponte in Valtellina fino al fiume), e sulla sinistra i pendii di Stazzona (Villa di Tirano) e Albosaggia fino a 600 metri.
Vitigni
Nebbiolo (Chiavennasca) almeno 90%, solo da uve preventivamente appassite; possono concorrere altre uve a bacca rossa non aromatiche idonee in Lombardia fino al 10%.
In vigna
Vigneti in pendio su terreni brecciosi e ben esposti, con almeno 3.500 ceppi per ettaro nei nuovi impianti; è ammessa l'irrigazione di soccorso.
* resa massima di uva da destinare all'appassimento: 8 tonnellate per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 11% vol alla raccolta e, dopo l'appassimento, tale da assicurare almeno il 14% vol.
L'appassimento
Secondo la tradizione descritta nel disciplinare, si raccolgono grappoli maturi, perfettamente sani e spargoli, con il 18-20% di zuccheri. Un tempo si stendevano su stuoie o paglia nei solai delle case; oggi riposano su graticci di canne o in piccole cassette, in locali asciutti e ventilati, fino a fine gennaio e in alcune annate fino a febbraio o marzo. Perdono circa il 30% dell'acqua e arrivano al 26-27% di zuccheri.
In cantina
Appassimento, vinificazione, invecchiamento e imbottigliamento avvengono nei comuni della zona e in quelli confinanti; per tradizione alcune ditte sono autorizzate a invecchiare e imbottigliare in provincia di Sondrio e in Val Poschiavo, in Svizzera.
* la vinificazione delle uve appassite non può iniziare prima del 1° dicembre, salvo deroga regionale;
* non sono ammessi arricchimento né concentrazione, neppure parziale;
* resa massima: 40 ettolitri di vino per ettaro; l'eccedenza fino a 44 può diventare Rosso di Valtellina;
* invecchiamento: almeno 20 mesi, di cui 12 in botti di legno, dal 1° aprile dell'anno successivo alla vendemmia.
Non sono ammesse qualificazioni come Riserva o Superiore. Le bottiglie sono bordolesi o borgognotte, di vetro scuro, da 0,375 a 5 litri, con tappo raso bocca; l'annata è obbligatoria e il nome va scritto solo in italiano, anche sulle bottiglie imbottigliate in Svizzera.
Al consumo
Colore rosso rubino con eventuali riflessi granato; profumo intenso e ampio, di frutti maturi; sapore asciutto, di grande morbidezza, strutturato e di carattere, con eventuale percezione del legno. Titolo alcolometrico totale minimo 14% vol, acidità totale minima 4 g/l, estratto non riduttore minimo 27 g/l.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: provvedimento del 12 luglio 2017, pubblicato in GUUE C 225 del 5 luglio 2019). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Sforzato di Valtellina DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Lo Sforzato di Valtellina, in dialetto Sfursat, è DOC dal 1968, come tipologia del Valtellina, e DOCG dal 2003: è stato il primo rosso secco da uve appassite a ottenere la garanzia. Il nome viene dallo "sforzare" l'uva, cioè dal concentrarla con l'appassimento. Può riportare anche l'indicazione del vitigno Nebbiolo (o Chiavennasca).
La zona comprende i pendii sulla destra orografica dell'Adda tra la strada statale 38 e i 700 metri di altitudine, da Ardenno a Tirano (a Piateda e Ponte in Valtellina fino al fiume), e sulla sinistra i pendii di Stazzona (Villa di Tirano) e Albosaggia fino a 600 metri.
Vitigni
Nebbiolo (Chiavennasca) almeno 90%, solo da uve preventivamente appassite; possono concorrere altre uve a bacca rossa non aromatiche idonee in Lombardia fino al 10%.
In vigna
Vigneti in pendio su terreni brecciosi e ben esposti, con almeno 3.500 ceppi per ettaro nei nuovi impianti; è ammessa l'irrigazione di soccorso.
* resa massima di uva da destinare all'appassimento: 8 tonnellate per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 11% vol alla raccolta e, dopo l'appassimento, tale da assicurare almeno il 14% vol.
L'appassimento
Secondo la tradizione descritta nel disciplinare, si raccolgono grappoli maturi, perfettamente sani e spargoli, con il 18-20% di zuccheri. Un tempo si stendevano su stuoie o paglia nei solai delle case; oggi riposano su graticci di canne o in piccole cassette, in locali asciutti e ventilati, fino a fine gennaio e in alcune annate fino a febbraio o marzo. Perdono circa il 30% dell'acqua e arrivano al 26-27% di zuccheri.
In cantina
Appassimento, vinificazione, invecchiamento e imbottigliamento avvengono nei comuni della zona e in quelli confinanti; per tradizione alcune ditte sono autorizzate a invecchiare e imbottigliare in provincia di Sondrio e in Val Poschiavo, in Svizzera.
* la vinificazione delle uve appassite non può iniziare prima del 1° dicembre, salvo deroga regionale;
* non sono ammessi arricchimento né concentrazione, neppure parziale;
* resa massima: 40 ettolitri di vino per ettaro; l'eccedenza fino a 44 può diventare Rosso di Valtellina;
* invecchiamento: almeno 20 mesi, di cui 12 in botti di legno, dal 1° aprile dell'anno successivo alla vendemmia.
Non sono ammesse qualificazioni come Riserva o Superiore. Le bottiglie sono bordolesi o borgognotte, di vetro scuro, da 0,375 a 5 litri, con tappo raso bocca; l'annata è obbligatoria e il nome va scritto solo in italiano, anche sulle bottiglie imbottigliate in Svizzera.
Al consumo
Colore rosso rubino con eventuali riflessi granato; profumo intenso e ampio, di frutti maturi; sapore asciutto, di grande morbidezza, strutturato e di carattere, con eventuale percezione del legno. Titolo alcolometrico totale minimo 14% vol, acidità totale minima 4 g/l, estratto non riduttore minimo 27 g/l.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: provvedimento del 12 luglio 2017, pubblicato in GUUE C 225 del 5 luglio 2019). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Sforzato di Valtellina DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.