La denominazione
Il Piemonte è DOC dal 1994 ed è la denominazione regionale "ombrello": la zona di produzione comprende gran parte dei comuni viticoli delle province di Alessandria, Asti, Cuneo, Torino, Novara, Biella, Vercelli e Verbano-Cusio-Ossola. Per alcune tipologie, come Barbera, Dolcetto, Cortese, Albarossa, Grignolino e Bonarda, la zona è più ristretta e riguarda soprattutto le colline del Monferrato, delle Langhe e del Roero. Possono essere rivendicati come Piemonte anche i vini delle DOC e DOCG comprese nella zona, se ne rispettano i requisiti.
Vitigni e tipologie
È una delle denominazioni italiane con più tipologie:
* bianco e rosso, da uvaggi con almeno il 60% dei vitigni tradizionali (Cortese, Chardonnay, Favorita ed Erbaluce per il bianco; Barbera, Nebbiolo, Dolcetto, Freisa e Croatina per il rosso), e rosato;
* vini con indicazione del vitigno, con almeno l'85% della varietà: tra i rossi Albarossa, Barbera, Bonarda, Brachetto, Cabernet, Croatina, Dolcetto, Freisa, Grignolino, Merlot, Pinot nero e Syrah; tra i bianchi Bussanello, Chardonnay, Cortese, Moscato, Pinot grigio, Riesling, Sauvignon e Viognier;
* vini con l'indicazione di due vitigni dello stesso colore, in cui il secondo deve rappresentare almeno il 15%;
* spumanti, prodotti con metodo Martinotti-Charmat o in bottiglia, tra cui Pinot, Chardonnay, Cortese (anche con la menzione Marengo), Brachetto e Albarossa rosato;
* frizzanti e passiti: bianco, rosso, Barbera, Moscato e Brachetto passito.
Tra i vitigni spicca l'Albarossa, incrocio di Barbera e Chatus ottenuto in Piemonte nel 1938 dal genetista Giovanni Dalmasso.
In vigna
Vigneti collinari o pedemontani, anche in pianura su terreni morenici, sopra i 100 metri di altitudine; i nuovi impianti devono avere almeno 3.300 ceppi per ettaro nelle province di Alessandria, Asti e Cuneo, 2.500 nelle altre (con deroga per la pergola). Le rese massime variano con la tipologia: da 9 tonnellate per ettaro per alcune tipologie, come il Brachetto, a 11-11,5 per gran parte dei vini con il nome del vitigno, fino a 13 per il rosso e 14 per il bianco, con titoli alcolometrici naturali minimi tra il 9,5 e il 12% vol.
In cantina
La vinificazione e l'elaborazione degli spumanti devono avvenire in Piemonte; negli spumanti è vietata l'aggiunta di anidride carbonica. Per i passiti le uve possono appassire sulla pianta o dopo la raccolta e devono raggiungere, a seconda della categoria, almeno il 13, il 15 o il 16% vol di alcol potenziale; non è ammesso l'arricchimento. Sono previsti periodi minimi di invecchiamento per alcune tipologie:
* Moscato passito e Brachetto passito: 12 mesi dal 1° gennaio dell'anno successivo alla vendemmia;
* rosso, bianco e Barbera passito: 3 mesi dal 1° gennaio successivo;
* Albarossa: 12 mesi dal 1° novembre dell'anno di vendemmia;
* Freisa: 4 mesi dal 1° novembre.
Perché è importante
Il Piemonte DOC permette di valorizzare vitigni e stili che non hanno una denominazione propria, come gli internazionali o l'Albarossa, e di declassare le uve delle DOC e DOCG più prestigiose quando necessario. È anche la denominazione di molti spumanti piemontesi di base Pinot e Chardonnay.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 8 agosto 2019, rettificato con D.M. 12 settembre 2019). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Piemonte DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Piemonte è DOC dal 1994 ed è la denominazione regionale "ombrello": la zona di produzione comprende gran parte dei comuni viticoli delle province di Alessandria, Asti, Cuneo, Torino, Novara, Biella, Vercelli e Verbano-Cusio-Ossola. Per alcune tipologie, come Barbera, Dolcetto, Cortese, Albarossa, Grignolino e Bonarda, la zona è più ristretta e riguarda soprattutto le colline del Monferrato, delle Langhe e del Roero. Possono essere rivendicati come Piemonte anche i vini delle DOC e DOCG comprese nella zona, se ne rispettano i requisiti.
Vitigni e tipologie
È una delle denominazioni italiane con più tipologie:
* bianco e rosso, da uvaggi con almeno il 60% dei vitigni tradizionali (Cortese, Chardonnay, Favorita ed Erbaluce per il bianco; Barbera, Nebbiolo, Dolcetto, Freisa e Croatina per il rosso), e rosato;
* vini con indicazione del vitigno, con almeno l'85% della varietà: tra i rossi Albarossa, Barbera, Bonarda, Brachetto, Cabernet, Croatina, Dolcetto, Freisa, Grignolino, Merlot, Pinot nero e Syrah; tra i bianchi Bussanello, Chardonnay, Cortese, Moscato, Pinot grigio, Riesling, Sauvignon e Viognier;
* vini con l'indicazione di due vitigni dello stesso colore, in cui il secondo deve rappresentare almeno il 15%;
* spumanti, prodotti con metodo Martinotti-Charmat o in bottiglia, tra cui Pinot, Chardonnay, Cortese (anche con la menzione Marengo), Brachetto e Albarossa rosato;
* frizzanti e passiti: bianco, rosso, Barbera, Moscato e Brachetto passito.
Tra i vitigni spicca l'Albarossa, incrocio di Barbera e Chatus ottenuto in Piemonte nel 1938 dal genetista Giovanni Dalmasso.
In vigna
Vigneti collinari o pedemontani, anche in pianura su terreni morenici, sopra i 100 metri di altitudine; i nuovi impianti devono avere almeno 3.300 ceppi per ettaro nelle province di Alessandria, Asti e Cuneo, 2.500 nelle altre (con deroga per la pergola). Le rese massime variano con la tipologia: da 9 tonnellate per ettaro per alcune tipologie, come il Brachetto, a 11-11,5 per gran parte dei vini con il nome del vitigno, fino a 13 per il rosso e 14 per il bianco, con titoli alcolometrici naturali minimi tra il 9,5 e il 12% vol.
In cantina
La vinificazione e l'elaborazione degli spumanti devono avvenire in Piemonte; negli spumanti è vietata l'aggiunta di anidride carbonica. Per i passiti le uve possono appassire sulla pianta o dopo la raccolta e devono raggiungere, a seconda della categoria, almeno il 13, il 15 o il 16% vol di alcol potenziale; non è ammesso l'arricchimento. Sono previsti periodi minimi di invecchiamento per alcune tipologie:
* Moscato passito e Brachetto passito: 12 mesi dal 1° gennaio dell'anno successivo alla vendemmia;
* rosso, bianco e Barbera passito: 3 mesi dal 1° gennaio successivo;
* Albarossa: 12 mesi dal 1° novembre dell'anno di vendemmia;
* Freisa: 4 mesi dal 1° novembre.
Perché è importante
Il Piemonte DOC permette di valorizzare vitigni e stili che non hanno una denominazione propria, come gli internazionali o l'Albarossa, e di declassare le uve delle DOC e DOCG più prestigiose quando necessario. È anche la denominazione di molti spumanti piemontesi di base Pinot e Chardonnay.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 8 agosto 2019, rettificato con D.M. 12 settembre 2019). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Piemonte DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.