La denominazione
Il Pornassio, o Ormeasco di Pornassio, è DOC dal 2003; in precedenza l'Ormeasco era una tipologia della Riviera Ligure di Ponente. La zona si trova nell'entroterra della provincia di Imperia, in Valle Arroscia e in Valle Argentina: comprende i comuni di Aquila d'Arroscia, Armo, Borghetto d'Arroscia, Montegrosso Pian Latte, Ranzo, Rezzo, Pieve di Teco, Vessalico e Molini di Triora e parte di Mendatica, Cosio d'Arroscia, Pornassio e Cesio. Ormeasco è il nome locale del Dolcetto, arrivato dal vicino Piemonte, secondo la tradizione, già nel Trecento.
Vitigno e tipologie
Ormeasco (Dolcetto) almeno 95%; possono concorrere altre uve rosse non aromatiche idonee in Liguria fino al 5%. Le tipologie sono:
* Pornassio, rosso;
* Pornassio Superiore;
* Pornassio Sciac-trà, rosato ottenuto con un breve contatto del mosto con le bucce;
* Pornassio Passito e Passito liquoroso, da uve appassite.
In vigna
I nuovi impianti devono avere almeno 4.500 ceppi per ettaro, preferibilmente a spalliera semplice; è ammessa anche la pergola. È vietata ogni forzatura ed è ammessa l'irrigazione di soccorso.
* resa massima: 9 tonnellate di uva per ettaro, 8,1 per il Superiore;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 11% vol per il rosso, 12% per il Superiore, 10,5% per lo Sciac-trà; 16,5% e 18% dopo l'appassimento per Passito e Passito liquoroso.
In cantina
Vinificazione, appassimento e invecchiamento si svolgono nei comuni della zona; l'imbottigliamento nella zona della Riviera Ligure di Ponente. Per i passiti le uve appassiscono sulla pianta, su graticci o in locali idonei, senza aria riscaldata, fino ad almeno 260 grammi di zucchero per litro. La resa in vino è del 70%, del 50% per i passiti.
* rosso e Sciac-trà: in commercio dal 1° marzo dell'anno successivo alla vendemmia;
* Superiore: dal 1° novembre dell'anno successivo, con almeno quattro mesi in botti di rovere o castagno;
* Passito e Passito liquoroso: 12 mesi di invecchiamento dal 1° gennaio successivo alla vendemmia; il Passito con almeno quattro mesi in legno.
Le bottiglie sono di vetro, fino a 3 litri.
Al consumo
* rosso: rubino vivo, vinoso, asciutto, di medio corpo, con una vena amarognola; almeno 11% vol;
* Superiore: rubino vivo, profumo intenso, eventuale sentore di legno; almeno 12,5% vol;
* Sciac-trà: rosato corallo, delicato, secco e fresco; almeno 10,5% vol;
* Passito: rubino tendente al granato, dolce e pieno; almeno 16,5% vol, di cui 15% svolto;
* Passito liquoroso: granato, dolce e sapido; almeno 18% vol, di cui 16% svolto.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Pornassio o Ormeasco di Pornassio DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Pornassio, o Ormeasco di Pornassio, è DOC dal 2003; in precedenza l'Ormeasco era una tipologia della Riviera Ligure di Ponente. La zona si trova nell'entroterra della provincia di Imperia, in Valle Arroscia e in Valle Argentina: comprende i comuni di Aquila d'Arroscia, Armo, Borghetto d'Arroscia, Montegrosso Pian Latte, Ranzo, Rezzo, Pieve di Teco, Vessalico e Molini di Triora e parte di Mendatica, Cosio d'Arroscia, Pornassio e Cesio. Ormeasco è il nome locale del Dolcetto, arrivato dal vicino Piemonte, secondo la tradizione, già nel Trecento.
Vitigno e tipologie
Ormeasco (Dolcetto) almeno 95%; possono concorrere altre uve rosse non aromatiche idonee in Liguria fino al 5%. Le tipologie sono:
* Pornassio, rosso;
* Pornassio Superiore;
* Pornassio Sciac-trà, rosato ottenuto con un breve contatto del mosto con le bucce;
* Pornassio Passito e Passito liquoroso, da uve appassite.
In vigna
I nuovi impianti devono avere almeno 4.500 ceppi per ettaro, preferibilmente a spalliera semplice; è ammessa anche la pergola. È vietata ogni forzatura ed è ammessa l'irrigazione di soccorso.
* resa massima: 9 tonnellate di uva per ettaro, 8,1 per il Superiore;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 11% vol per il rosso, 12% per il Superiore, 10,5% per lo Sciac-trà; 16,5% e 18% dopo l'appassimento per Passito e Passito liquoroso.
In cantina
Vinificazione, appassimento e invecchiamento si svolgono nei comuni della zona; l'imbottigliamento nella zona della Riviera Ligure di Ponente. Per i passiti le uve appassiscono sulla pianta, su graticci o in locali idonei, senza aria riscaldata, fino ad almeno 260 grammi di zucchero per litro. La resa in vino è del 70%, del 50% per i passiti.
* rosso e Sciac-trà: in commercio dal 1° marzo dell'anno successivo alla vendemmia;
* Superiore: dal 1° novembre dell'anno successivo, con almeno quattro mesi in botti di rovere o castagno;
* Passito e Passito liquoroso: 12 mesi di invecchiamento dal 1° gennaio successivo alla vendemmia; il Passito con almeno quattro mesi in legno.
Le bottiglie sono di vetro, fino a 3 litri.
Al consumo
* rosso: rubino vivo, vinoso, asciutto, di medio corpo, con una vena amarognola; almeno 11% vol;
* Superiore: rubino vivo, profumo intenso, eventuale sentore di legno; almeno 12,5% vol;
* Sciac-trà: rosato corallo, delicato, secco e fresco; almeno 10,5% vol;
* Passito: rubino tendente al granato, dolce e pieno; almeno 16,5% vol, di cui 15% svolto;
* Passito liquoroso: granato, dolce e sapido; almeno 18% vol, di cui 16% svolto.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Pornassio o Ormeasco di Pornassio DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.