La denominazione
Il Sangue di Giuda era una tipologia della DOC Oltrepò Pavese dal 1970 ed è DOC autonoma dal 2010. La zona comprende le colline dell'Oltrepò orientale attorno a Broni, Stradella, Canneto Pavese, Bosnasco e Santa Maria della Versa.
Vitigni e tipologie
Barbera dal 25 al 65%, Croatina dal 25 al 65%, Uva rara, Ughetta (Vespolina) e Pinot nero fino al 45%. Le tipologie sono Sangue di Giuda, anche frizzante e spumante: tutte dolci.
In vigna
* resa massima: 10,5 tonnellate di uva per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 11,5% vol.
In cantina
La vinificazione avviene nella zona dell'Oltrepò Pavese o in provincia di Pavia; spumanti e frizzanti possono essere elaborati in Lombardia e Piemonte. La resa massima in vino è del 70%. Per lo spumante è obbligatorio il tappo di sughero a fungo con gabbietta; il frizzante può usarlo per tradizione. Le bottiglie sono di vetro, fino a 5 litri.
Al consumo
Colore rosso rubino intenso; profumo vinoso intenso, con note di spezie e frutta fresca; sapore dolce, pieno e di corpo, talvolta vivace e leggermente tannico. Zuccheri residui almeno 80 g/l; titolo alcolometrico totale minimo 12% vol, di cui almeno 5,5% svolto; acidità totale minima 4,5 g/l.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Sangue di Giuda dell'Oltrepò Pavese o Sangue di Giuda DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Sangue di Giuda era una tipologia della DOC Oltrepò Pavese dal 1970 ed è DOC autonoma dal 2010. La zona comprende le colline dell'Oltrepò orientale attorno a Broni, Stradella, Canneto Pavese, Bosnasco e Santa Maria della Versa.
Vitigni e tipologie
Barbera dal 25 al 65%, Croatina dal 25 al 65%, Uva rara, Ughetta (Vespolina) e Pinot nero fino al 45%. Le tipologie sono Sangue di Giuda, anche frizzante e spumante: tutte dolci.
In vigna
* resa massima: 10,5 tonnellate di uva per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 11,5% vol.
In cantina
La vinificazione avviene nella zona dell'Oltrepò Pavese o in provincia di Pavia; spumanti e frizzanti possono essere elaborati in Lombardia e Piemonte. La resa massima in vino è del 70%. Per lo spumante è obbligatorio il tappo di sughero a fungo con gabbietta; il frizzante può usarlo per tradizione. Le bottiglie sono di vetro, fino a 5 litri.
Al consumo
Colore rosso rubino intenso; profumo vinoso intenso, con note di spezie e frutta fresca; sapore dolce, pieno e di corpo, talvolta vivace e leggermente tannico. Zuccheri residui almeno 80 g/l; titolo alcolometrico totale minimo 12% vol, di cui almeno 5,5% svolto; acidità totale minima 4,5 g/l.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Sangue di Giuda dell'Oltrepò Pavese o Sangue di Giuda DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.