La denominazione
Il Buttafuoco era una tipologia della DOC Oltrepò Pavese dal 1970 ed è DOC autonoma dal 2010. Il nome ricorda il carattere caldo del vino, che "butta fuoco". La zona è piccola e comprende la fascia collinare, a sud della via Emilia, dei comuni di Stradella, Broni, Canneto Pavese, Montescano, Castana, Cigognola e Pietra de' Giorgi.
Vitigni e tipologie
Barbera dal 25 al 65%, Croatina dal 25 al 65%, Uva rara e Ughetta (Vespolina) fino al 45%. Le tipologie sono Buttafuoco, fermo, e Buttafuoco frizzante.
In vigna
Terreni calcarei o calcareo-argillosi su pendici ben soleggiate; i nuovi impianti devono avere almeno 4.000 ceppi per ettaro (3.200 per la Croatina).
* resa massima: 10,5 tonnellate di uva per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 11,5% vol.
In cantina
La vinificazione avviene nella zona, in provincia di Pavia o nelle frazioni di Vicobarone e Casa Bella di Ziano Piacentino. La resa massima in vino è del 70%. Il vino non può essere messo in commercio prima del 30 aprile dell'anno successivo alla vendemmia.
Al consumo
Colore rosso vivo; profumo vinoso e intenso, con note di viola, frutti rossi e prugna; sapore asciutto e di corpo. Titolo alcolometrico totale minimo 12% vol (per il frizzante almeno 11,5% svolto), acidità totale minima 4,5 g/l, estratto non riduttore minimo 24 g/l (22 per il frizzante).
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese o Buttafuoco DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Buttafuoco era una tipologia della DOC Oltrepò Pavese dal 1970 ed è DOC autonoma dal 2010. Il nome ricorda il carattere caldo del vino, che "butta fuoco". La zona è piccola e comprende la fascia collinare, a sud della via Emilia, dei comuni di Stradella, Broni, Canneto Pavese, Montescano, Castana, Cigognola e Pietra de' Giorgi.
Vitigni e tipologie
Barbera dal 25 al 65%, Croatina dal 25 al 65%, Uva rara e Ughetta (Vespolina) fino al 45%. Le tipologie sono Buttafuoco, fermo, e Buttafuoco frizzante.
In vigna
Terreni calcarei o calcareo-argillosi su pendici ben soleggiate; i nuovi impianti devono avere almeno 4.000 ceppi per ettaro (3.200 per la Croatina).
* resa massima: 10,5 tonnellate di uva per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 11,5% vol.
In cantina
La vinificazione avviene nella zona, in provincia di Pavia o nelle frazioni di Vicobarone e Casa Bella di Ziano Piacentino. La resa massima in vino è del 70%. Il vino non può essere messo in commercio prima del 30 aprile dell'anno successivo alla vendemmia.
Al consumo
Colore rosso vivo; profumo vinoso e intenso, con note di viola, frutti rossi e prugna; sapore asciutto e di corpo. Titolo alcolometrico totale minimo 12% vol (per il frizzante almeno 11,5% svolto), acidità totale minima 4,5 g/l, estratto non riduttore minimo 24 g/l (22 per il frizzante).
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese o Buttafuoco DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.