La denominazione
La Bonarda dell'Oltrepò Pavese era una tipologia della DOC Oltrepò Pavese dal 1970 ed è DOC autonoma dal 2010. La zona comprende la fascia collinare dell'Oltrepò Pavese, in provincia di Pavia: l'intero territorio di 27 comuni, tra cui Santa Maria della Versa, Canneto Pavese, Montalto Pavese, Rovescala e Montù Beccaria, e parte di altri 15, tra cui Broni, Casteggio, Stradella e Codevilla. In Oltrepò si chiama Bonarda il vitigno Croatina, da non confondere con la Bonarda piemontese.
Vitigni e tipologie
Croatina dall'85 al 100%; possono concorrere Barbera, Ughetta (Vespolina) e Uva rara fino al 15%. Le tipologie sono Bonarda, ferma, e Bonarda frizzante.
In vigna
I nuovi impianti devono avere almeno 3.200 ceppi per ettaro, a controspalliera; è ammessa l'irrigazione di soccorso.
* resa massima: 12,5 tonnellate di uva per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 10,5% vol.
In cantina
La vinificazione avviene nella zona, in tutta la provincia di Pavia o nelle frazioni di Vicobarone e Casa Bella di Ziano Piacentino; frizzanti e spumanti possono essere elaborati anche in Lombardia e Piemonte. La resa massima in vino è del 70%. Le bottiglie sono di vetro, fino a 1,5 litri.
Al consumo
Colore rosso rubino intenso; profumo intenso e gradevole, con note di marasca e mora; sapore secco, abboccato o amabile, leggermente tannico, talvolta vivace. Titolo alcolometrico totale minimo 12% vol; per il frizzante 11% vol, di cui almeno 9% svolto. Acidità totale minima 4,5 g/l.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
La Bonarda dell'Oltrepò Pavese era una tipologia della DOC Oltrepò Pavese dal 1970 ed è DOC autonoma dal 2010. La zona comprende la fascia collinare dell'Oltrepò Pavese, in provincia di Pavia: l'intero territorio di 27 comuni, tra cui Santa Maria della Versa, Canneto Pavese, Montalto Pavese, Rovescala e Montù Beccaria, e parte di altri 15, tra cui Broni, Casteggio, Stradella e Codevilla. In Oltrepò si chiama Bonarda il vitigno Croatina, da non confondere con la Bonarda piemontese.
Vitigni e tipologie
Croatina dall'85 al 100%; possono concorrere Barbera, Ughetta (Vespolina) e Uva rara fino al 15%. Le tipologie sono Bonarda, ferma, e Bonarda frizzante.
In vigna
I nuovi impianti devono avere almeno 3.200 ceppi per ettaro, a controspalliera; è ammessa l'irrigazione di soccorso.
* resa massima: 12,5 tonnellate di uva per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 10,5% vol.
In cantina
La vinificazione avviene nella zona, in tutta la provincia di Pavia o nelle frazioni di Vicobarone e Casa Bella di Ziano Piacentino; frizzanti e spumanti possono essere elaborati anche in Lombardia e Piemonte. La resa massima in vino è del 70%. Le bottiglie sono di vetro, fino a 1,5 litri.
Al consumo
Colore rosso rubino intenso; profumo intenso e gradevole, con note di marasca e mora; sapore secco, abboccato o amabile, leggermente tannico, talvolta vivace. Titolo alcolometrico totale minimo 12% vol; per il frizzante 11% vol, di cui almeno 9% svolto. Acidità totale minima 4,5 g/l.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.