La denominazione
L'Oltrepò Pavese è DOC dal 1970 e copre la fascia collinare dell'Oltrepò Pavese, in provincia di Pavia: l'intero territorio di 27 comuni, tra cui Santa Maria della Versa, Canneto Pavese, Montalto Pavese, Rovescala e Montù Beccaria, e parte di altri 15, tra cui Broni, Casteggio, Stradella e Codevilla. Dal 2010 alcuni vini storici della zona hanno una DOC propria: Bonarda, Buttafuoco, Sangue di Giuda, Pinot nero e Pinot grigio dell'Oltrepò Pavese e Casteggio; il metodo classico è DOCG dal 2007.
Vitigni e tipologie
* rosso, anche Riserva, e rosato, anche frizzante: Barbera e Croatina dal 25 al 65% ciascuna, Uva rara, Ughetta (Vespolina) e Pinot nero fino al 45%, altre uve rosse fino al 15%;
* bianco: Riesling e/o Riesling italico almeno 60%;
* varietali (almeno 85%): Barbera (anche frizzante e Riserva), Riesling (anche frizzante, spumante, Superiore e Riserva), Cortese, Malvasia, Pinot nero vinificato in bianco o in rosato e Chardonnay (anche frizzanti e spumanti), Sauvignon (anche spumante), Cabernet Sauvignon;
* Moscato, anche frizzante, spumante, passito e liquoroso: Moscato bianco almeno 85%, con Malvasia di Candia aromatica fino al 15%.
In vigna
I nuovi impianti devono avere almeno 4.000 ceppi per ettaro (3.200 per la Croatina), a controspalliera; è ammessa l'irrigazione di soccorso.
* resa massima: da 11 a 12,5 tonnellate di uva per ettaro secondo la tipologia;
* titolo alcolometrico naturale minimo: dal 9% vol delle basi spumante al 12-12,5% di Riserva, Riesling Superiore e Moscato liquoroso.
In cantina
La vinificazione avviene nella zona, in tutta la provincia di Pavia o nelle frazioni di Vicobarone e Casa Bella di Ziano Piacentino; frizzanti e spumanti possono essere elaborati anche in Lombardia e Piemonte. La resa massima in vino è del 70% (45% per il Moscato passito); gli spumanti possono essere ottenuti con metodo Charmat, detto localmente Martinotti, o in bottiglia. Rosso, Barbera e Riesling Riserva richiedono almeno 24 mesi di invecchiamento dal 1° novembre dell'anno di vendemmia.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Oltrepò Pavese DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
L'Oltrepò Pavese è DOC dal 1970 e copre la fascia collinare dell'Oltrepò Pavese, in provincia di Pavia: l'intero territorio di 27 comuni, tra cui Santa Maria della Versa, Canneto Pavese, Montalto Pavese, Rovescala e Montù Beccaria, e parte di altri 15, tra cui Broni, Casteggio, Stradella e Codevilla. Dal 2010 alcuni vini storici della zona hanno una DOC propria: Bonarda, Buttafuoco, Sangue di Giuda, Pinot nero e Pinot grigio dell'Oltrepò Pavese e Casteggio; il metodo classico è DOCG dal 2007.
Vitigni e tipologie
* rosso, anche Riserva, e rosato, anche frizzante: Barbera e Croatina dal 25 al 65% ciascuna, Uva rara, Ughetta (Vespolina) e Pinot nero fino al 45%, altre uve rosse fino al 15%;
* bianco: Riesling e/o Riesling italico almeno 60%;
* varietali (almeno 85%): Barbera (anche frizzante e Riserva), Riesling (anche frizzante, spumante, Superiore e Riserva), Cortese, Malvasia, Pinot nero vinificato in bianco o in rosato e Chardonnay (anche frizzanti e spumanti), Sauvignon (anche spumante), Cabernet Sauvignon;
* Moscato, anche frizzante, spumante, passito e liquoroso: Moscato bianco almeno 85%, con Malvasia di Candia aromatica fino al 15%.
In vigna
I nuovi impianti devono avere almeno 4.000 ceppi per ettaro (3.200 per la Croatina), a controspalliera; è ammessa l'irrigazione di soccorso.
* resa massima: da 11 a 12,5 tonnellate di uva per ettaro secondo la tipologia;
* titolo alcolometrico naturale minimo: dal 9% vol delle basi spumante al 12-12,5% di Riserva, Riesling Superiore e Moscato liquoroso.
In cantina
La vinificazione avviene nella zona, in tutta la provincia di Pavia o nelle frazioni di Vicobarone e Casa Bella di Ziano Piacentino; frizzanti e spumanti possono essere elaborati anche in Lombardia e Piemonte. La resa massima in vino è del 70% (45% per il Moscato passito); gli spumanti possono essere ottenuti con metodo Charmat, detto localmente Martinotti, o in bottiglia. Rosso, Barbera e Riesling Riserva richiedono almeno 24 mesi di invecchiamento dal 1° novembre dell'anno di vendemmia.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Oltrepò Pavese DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.