La denominazione
Il Garda è DOC dal 1996 ed è una denominazione interregionale tra Lombardia e Veneto: comprende le zone collinari attorno al lago e verso est nelle province di Brescia, Mantova e Verona, dalla Valtenesi alle colline moreniche mantovane, fino alla Valpolicella e alla Val d'Illasi. È pensata come denominazione ampia, che affianca le DOC storiche della zona.
Vitigni e tipologie
* bianco, anche frizzante, spumante e passito: Garganega, Trebbiano, Chardonnay, Pinot grigio, Cortese e Tocai friulano, insieme almeno 50%;
* rosso, anche passito, e rosato o rosé, frizzante o spumante: Corvina, Corvinone, Merlot, Cabernet, Carmenère e Pinot nero, insieme almeno 50%;
* varietali (vitigno almeno 85%): Garganega, Pinot bianco, Pinot grigio (anche rosato o ramato), Chardonnay, Riesling, Cortese, Sauvignon, Müller Thurgau, Cabernet, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot nero, Marzemino, Corvina e Rebo, molti anche frizzanti o spumanti.
Sono ammesse anche le etichette con due vitigni dello stesso colore, ciascuno almeno al 15%.
In vigna
È vietata ogni forzatura ed è ammessa l'irrigazione di soccorso.
* rese massime elevate: 18 tonnellate di uva per ettaro per Garganega e bianco, 15 per Pinot grigio, Chardonnay, rossi e rosati, 12-13 per Riesling, Sauvignon, Pinot bianco e Marzemino;
* titolo alcolometrico naturale minimo: dall'8,5% vol della Garganega al 10,5% dei rossi internazionali.
In cantina
La vinificazione avviene nella zona o nelle province di Brescia, Mantova e Verona; spumanti e frizzanti possono essere elaborati in Lombardia, Veneto e nelle regioni confinanti, solo per fermentazione naturale. La resa massima in vino è del 75% per Garganega e bianco, del 70% per gli altri. Per i passiti fino al 65% delle uve viene messo ad appassire in locali idonei, senza deumidificazione a caldo; la vinificazione non può iniziare prima del 15 novembre e le uve devono raggiungere almeno il 14% vol, con una resa in vino del 50%.
Al consumo
* bianchi e rossi: in genere almeno 10,5% vol (9% per la Garganega; 11,5% per Cabernet, Merlot e Corvina);
* spumanti: almeno 11% vol, 12% per il bianco spumante di qualità metodo classico;
* passiti: almeno 14% vol.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 16 dicembre 2025, G.U. n. 299 del 27 dicembre 2025). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Garda DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Garda è DOC dal 1996 ed è una denominazione interregionale tra Lombardia e Veneto: comprende le zone collinari attorno al lago e verso est nelle province di Brescia, Mantova e Verona, dalla Valtenesi alle colline moreniche mantovane, fino alla Valpolicella e alla Val d'Illasi. È pensata come denominazione ampia, che affianca le DOC storiche della zona.
Vitigni e tipologie
* bianco, anche frizzante, spumante e passito: Garganega, Trebbiano, Chardonnay, Pinot grigio, Cortese e Tocai friulano, insieme almeno 50%;
* rosso, anche passito, e rosato o rosé, frizzante o spumante: Corvina, Corvinone, Merlot, Cabernet, Carmenère e Pinot nero, insieme almeno 50%;
* varietali (vitigno almeno 85%): Garganega, Pinot bianco, Pinot grigio (anche rosato o ramato), Chardonnay, Riesling, Cortese, Sauvignon, Müller Thurgau, Cabernet, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot nero, Marzemino, Corvina e Rebo, molti anche frizzanti o spumanti.
Sono ammesse anche le etichette con due vitigni dello stesso colore, ciascuno almeno al 15%.
In vigna
È vietata ogni forzatura ed è ammessa l'irrigazione di soccorso.
* rese massime elevate: 18 tonnellate di uva per ettaro per Garganega e bianco, 15 per Pinot grigio, Chardonnay, rossi e rosati, 12-13 per Riesling, Sauvignon, Pinot bianco e Marzemino;
* titolo alcolometrico naturale minimo: dall'8,5% vol della Garganega al 10,5% dei rossi internazionali.
In cantina
La vinificazione avviene nella zona o nelle province di Brescia, Mantova e Verona; spumanti e frizzanti possono essere elaborati in Lombardia, Veneto e nelle regioni confinanti, solo per fermentazione naturale. La resa massima in vino è del 75% per Garganega e bianco, del 70% per gli altri. Per i passiti fino al 65% delle uve viene messo ad appassire in locali idonei, senza deumidificazione a caldo; la vinificazione non può iniziare prima del 15 novembre e le uve devono raggiungere almeno il 14% vol, con una resa in vino del 50%.
Al consumo
* bianchi e rossi: in genere almeno 10,5% vol (9% per la Garganega; 11,5% per Cabernet, Merlot e Corvina);
* spumanti: almeno 11% vol, 12% per il bianco spumante di qualità metodo classico;
* passiti: almeno 14% vol.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 16 dicembre 2025, G.U. n. 299 del 27 dicembre 2025). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Garda DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.