La denominazione
Il Capriano del Colle è DOC dal 1980. La zona comprende la parte collinare dei comuni di Capriano del Colle e Poncarale, in provincia di Brescia: il Monte Netto, un rilievo isolato che si alza di poche decine di metri sulla pianura a sud-ovest della città.
Vitigni e tipologie
* rosso, anche novello e Riserva: Marzemino (Berzemino) almeno 40%, Merlot almeno 20% e Sangiovese almeno 10%, con altre uve rosse idonee in Lombardia fino al 10%;
* Marzemino: Marzemino 100%;
* bianco, anche frizzante e Superiore: Trebbiano di Soave o di Lugana e/o Trebbiano toscano almeno 60%, con altre uve bianche non aromatiche fino al 40%;
* Trebbiano, anche frizzante: gli stessi Trebbiano almeno 85%.
È ammessa la menzione "vigna" seguita dal toponimo.
In vigna
I nuovi impianti devono avere almeno 4.500 ceppi per ettaro. È vietata ogni forzatura; l'irrigazione di soccorso è ammessa al massimo due volte l'anno e non oltre l'invaiatura.
* resa massima: 12,5 tonnellate di uva per ettaro per bianco, Trebbiano e rosso, 11 per il bianco Superiore, 10 per Marzemino e Riserva;
* titolo alcolometrico naturale minimo: dal 10% vol del bianco all'11,5% della Riserva.
In cantina
La vinificazione avviene nei comuni di Capriano del Colle, Poncarale e Flero; la resa massima in vino è del 70%.
* novello: macerazione carbonica di almeno il 60% delle uve a grappolo intero;
* bianco Superiore: almeno 12 mesi di invecchiamento, anche in legno, dal 1° ottobre dell'anno di vendemmia;
* rosso Riserva: almeno 24 mesi, anche in legno, dal 1° novembre dell'anno di vendemmia.
Superiore e Riserva si vendono solo in bottiglie di vetro da 0,375 a 3 litri con tappo di sughero; il tappo a corona non è mai ammesso.
Al consumo
* bianco e Trebbiano: paglierino con riflessi verdognoli, delicato, secco e fresco; almeno 11% vol (12% per il Superiore);
* rosso: rubino, vinoso, sapido e asciutto; almeno 11% vol;
* novello: rosso violaceo, profumo di piccoli frutti di bosco, fresco e rotondo; almeno 11% vol.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Capriano del Colle DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Capriano del Colle è DOC dal 1980. La zona comprende la parte collinare dei comuni di Capriano del Colle e Poncarale, in provincia di Brescia: il Monte Netto, un rilievo isolato che si alza di poche decine di metri sulla pianura a sud-ovest della città.
Vitigni e tipologie
* rosso, anche novello e Riserva: Marzemino (Berzemino) almeno 40%, Merlot almeno 20% e Sangiovese almeno 10%, con altre uve rosse idonee in Lombardia fino al 10%;
* Marzemino: Marzemino 100%;
* bianco, anche frizzante e Superiore: Trebbiano di Soave o di Lugana e/o Trebbiano toscano almeno 60%, con altre uve bianche non aromatiche fino al 40%;
* Trebbiano, anche frizzante: gli stessi Trebbiano almeno 85%.
È ammessa la menzione "vigna" seguita dal toponimo.
In vigna
I nuovi impianti devono avere almeno 4.500 ceppi per ettaro. È vietata ogni forzatura; l'irrigazione di soccorso è ammessa al massimo due volte l'anno e non oltre l'invaiatura.
* resa massima: 12,5 tonnellate di uva per ettaro per bianco, Trebbiano e rosso, 11 per il bianco Superiore, 10 per Marzemino e Riserva;
* titolo alcolometrico naturale minimo: dal 10% vol del bianco all'11,5% della Riserva.
In cantina
La vinificazione avviene nei comuni di Capriano del Colle, Poncarale e Flero; la resa massima in vino è del 70%.
* novello: macerazione carbonica di almeno il 60% delle uve a grappolo intero;
* bianco Superiore: almeno 12 mesi di invecchiamento, anche in legno, dal 1° ottobre dell'anno di vendemmia;
* rosso Riserva: almeno 24 mesi, anche in legno, dal 1° novembre dell'anno di vendemmia.
Superiore e Riserva si vendono solo in bottiglie di vetro da 0,375 a 3 litri con tappo di sughero; il tappo a corona non è mai ammesso.
Al consumo
* bianco e Trebbiano: paglierino con riflessi verdognoli, delicato, secco e fresco; almeno 11% vol (12% per il Superiore);
* rosso: rubino, vinoso, sapido e asciutto; almeno 11% vol;
* novello: rosso violaceo, profumo di piccoli frutti di bosco, fresco e rotondo; almeno 11% vol.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Capriano del Colle DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.