La denominazione
L'Oltrepò Pavese spumante metodo classico è DOC dal 1970 e DOCG dal 2007. È la denominazione italiana del metodo classico a base di Pinot nero, il vitigno che sulle colline pavesi ha una delle superfici più estese d'Italia. La zona comprende la fascia collinare dell'Oltrepò in provincia di Pavia: l'intero territorio di 27 comuni, tra cui Santa Maria della Versa, Canneto Pavese, Montalto Pavese, Rocca de' Giorgi, Rovescala e Montù Beccaria, e parte di altri 15, tra cui Broni, Casteggio, Stradella e Codevilla.
Vitigni e tipologie
* Oltrepò Pavese Metodo Classico, bianco e rosé: Pinot nero almeno 70%, con Chardonnay, Pinot grigio e Pinot bianco fino al 30%;
* Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot nero, bianco e rosé: Pinot nero almeno 85%, con le stesse uve fino al 15%.
Con l'indicazione dell'annata il vino può chiamarsi Millesimato. Il Metodo Classico rosé può essere immesso al consumo anche come Cremant, se ne ha i requisiti di legge; per il vino vinificato in rosato è ammessa solo la parola rosé.
In vigna
Vigneti su terreni calcarei o calcareo-argillosi e pendici collinari ben soleggiate, esclusi fondovalle e pianura; i nuovi impianti devono avere almeno 4.000 ceppi per ettaro, a controspalliera. È ammessa l'irrigazione di soccorso.
* resa massima: 10 tonnellate di uva per ettaro per tutte le tipologie;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 9,5% vol.
In cantina
Vinificazione, elaborazione e affinamento avvengono nella zona di produzione o, per tradizione, nell'intera provincia di Pavia e in due frazioni di Ziano Piacentino. La resa massima dell'uva in vino è del 60% per i bianchi e del 65% per i rosé. Si usa esclusivamente la rifermentazione in bottiglia, che deve durare sui lieviti almeno:
* 15 mesi;
* 24 mesi per il Millesimato.
Il periodo decorre dall'imbottigliamento e comunque non prima del 1° gennaio successivo alla vendemmia. Le uve possono essere destinate, con la scelta vendemmiale o di cantina, anche alla DOC Oltrepò Pavese Pinot nero.
Al consumo
Spuma fine e persistente; colore paglierino (con riflessi aranciati nel Pinot nero) o rosato più o meno intenso; bouquet fine e ampio, proprio della fermentazione in bottiglia; sapore sapido, fresco e armonico.
* Metodo Classico e Metodo Classico rosé: almeno 11,5% vol, acidità totale minima 5 g/l;
* Pinot nero e Pinot nero rosé: almeno 12% vol, acidità totale minima 5,5 g/l per il bianco e 5 g/l per il rosé.
Per tutti l'estratto non riduttore minimo è 15 g/l. In etichetta l'indicazione del dosaggio è obbligatoria, fino al demi-sec; la tipologia dolce è vietata, così come la dicitura "vino spumante". Il tappo è a fungo, di sughero, con gabbietta, e marchiato con il nome della denominazione.
Il territorio
Le colline dell'Oltrepò sono l'ultima propaggine dell'Appennino verso la pianura padana, con valli orientate da sud a nord. I suoli sono molto vari: marne, calcari marnosi, arenarie, argille e, in alcune aree, anche gessi. Il disciplinare indica i terreni calcarei e le esposizioni ben soleggiate come i più adatti alle basi spumante.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
L'Oltrepò Pavese spumante metodo classico è DOC dal 1970 e DOCG dal 2007. È la denominazione italiana del metodo classico a base di Pinot nero, il vitigno che sulle colline pavesi ha una delle superfici più estese d'Italia. La zona comprende la fascia collinare dell'Oltrepò in provincia di Pavia: l'intero territorio di 27 comuni, tra cui Santa Maria della Versa, Canneto Pavese, Montalto Pavese, Rocca de' Giorgi, Rovescala e Montù Beccaria, e parte di altri 15, tra cui Broni, Casteggio, Stradella e Codevilla.
Vitigni e tipologie
* Oltrepò Pavese Metodo Classico, bianco e rosé: Pinot nero almeno 70%, con Chardonnay, Pinot grigio e Pinot bianco fino al 30%;
* Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot nero, bianco e rosé: Pinot nero almeno 85%, con le stesse uve fino al 15%.
Con l'indicazione dell'annata il vino può chiamarsi Millesimato. Il Metodo Classico rosé può essere immesso al consumo anche come Cremant, se ne ha i requisiti di legge; per il vino vinificato in rosato è ammessa solo la parola rosé.
In vigna
Vigneti su terreni calcarei o calcareo-argillosi e pendici collinari ben soleggiate, esclusi fondovalle e pianura; i nuovi impianti devono avere almeno 4.000 ceppi per ettaro, a controspalliera. È ammessa l'irrigazione di soccorso.
* resa massima: 10 tonnellate di uva per ettaro per tutte le tipologie;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 9,5% vol.
In cantina
Vinificazione, elaborazione e affinamento avvengono nella zona di produzione o, per tradizione, nell'intera provincia di Pavia e in due frazioni di Ziano Piacentino. La resa massima dell'uva in vino è del 60% per i bianchi e del 65% per i rosé. Si usa esclusivamente la rifermentazione in bottiglia, che deve durare sui lieviti almeno:
* 15 mesi;
* 24 mesi per il Millesimato.
Il periodo decorre dall'imbottigliamento e comunque non prima del 1° gennaio successivo alla vendemmia. Le uve possono essere destinate, con la scelta vendemmiale o di cantina, anche alla DOC Oltrepò Pavese Pinot nero.
Al consumo
Spuma fine e persistente; colore paglierino (con riflessi aranciati nel Pinot nero) o rosato più o meno intenso; bouquet fine e ampio, proprio della fermentazione in bottiglia; sapore sapido, fresco e armonico.
* Metodo Classico e Metodo Classico rosé: almeno 11,5% vol, acidità totale minima 5 g/l;
* Pinot nero e Pinot nero rosé: almeno 12% vol, acidità totale minima 5,5 g/l per il bianco e 5 g/l per il rosé.
Per tutti l'estratto non riduttore minimo è 15 g/l. In etichetta l'indicazione del dosaggio è obbligatoria, fino al demi-sec; la tipologia dolce è vietata, così come la dicitura "vino spumante". Il tappo è a fungo, di sughero, con gabbietta, e marchiato con il nome della denominazione.
Il territorio
Le colline dell'Oltrepò sono l'ultima propaggine dell'Appennino verso la pianura padana, con valli orientate da sud a nord. I suoli sono molto vari: marne, calcari marnosi, arenarie, argille e, in alcune aree, anche gessi. Il disciplinare indica i terreni calcarei e le esposizioni ben soleggiate come i più adatti alle basi spumante.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.