La denominazione
Il Valtellina Superiore è DOC dal 1968 e DOCG dal 1998. La zona si trova in provincia di Sondrio, sul versante retico della valle, alla destra del fiume Adda: una costiera esposta a sud, tra i 300 e i 700 metri di altitudine, protetta a nord dalle Alpi Retiche e mitigata dal vicino lago di Como. I vigneti sono sostenuti da muretti a secco che, secondo il disciplinare, superano complessivamente i 2.500 chilometri.
All'interno della zona ci sono cinque sottozone storiche, da ovest a est: Maroggia, Sassella, Grumello, Inferno e Valgella. Il loro nome può comparire in etichetta solo per il vino ottenuto da uve della singola sottozona; un vino da più sottozone si chiama soltanto Valtellina Superiore.
Vitigni e tipologie
Nebbiolo, chiamato in Valtellina Chiavennasca, almeno 90%; possono concorrere altre uve a bacca rossa non aromatiche idonee in Lombardia fino al 10%. Le tipologie sono Valtellina Superiore, con o senza sottozona, e Riserva; sono ammesse l'indicazione del vitigno Nebbiolo (o Chiavennasca) e la menzione "vigna" seguita dal toponimo. Il vino imbottigliato in Svizzera può portare la dizione "Stagafassli", che esclude però sottozone e Riserva.
In vigna
Sono idonei solo i vigneti in pendio, su terreni brecciosi e ben esposti; i nuovi impianti devono avere almeno 3.500 ceppi per ettaro. È vietata ogni forzatura ed è ammessa l'irrigazione di soccorso.
* resa massima: 8 tonnellate di uva per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 11% vol, 11,5% con l'indicazione della sottozona;
* resa massima in vino: 56 ettolitri per ettaro (70%).
In cantina
Vinificazione e invecchiamento avvengono nei comuni della zona di produzione e in quelli confinanti; per tradizione l'invecchiamento può essere autorizzato anche nei comuni svizzeri di Brusio e Poschiavo. L'invecchiamento decorre dal 1° dicembre successivo alla vendemmia:
* Valtellina Superiore: almeno 24 mesi, di cui 12 in botti di legno;
* Riserva: almeno 3 anni.
Le bottiglie devono essere bordolesi o borgognotte, di vetro scuro, da 0,375 a 5 litri; è escluso il tappo a corona ed è obbligatoria l'indicazione dell'annata.
Al consumo
Colore rosso rubino tendente al granato; profumo caratteristico, persistente, sottile e gradevole; sapore asciutto, leggermente tannico, vellutato e armonico. Titolo alcolometrico totale minimo 12% vol, acidità totale minima 4 g/l, estratto non riduttore minimo 23 g/l.
Il territorio
Il disciplinare descrive terreni sabbiosi e limosi, nati dallo sfaldamento di rocce granitiche, privi di calcare, poveri e poco profondi: spesso le radici si infilano direttamente nelle fessure della roccia. Le pietre dei terrazzamenti e la forte pendenza accumulano calore, tanto che in vigna la temperatura è di 4-5 °C più alta che sul fondovalle, mentre le escursioni tra giorno e notte prima della vendemmia favoriscono i profumi. La fama dei vini valtellinesi crebbe soprattutto tra il 1550 e il 1797, quando la valle apparteneva ai Grigioni e il vino prendeva la via del nord Europa.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: provvedimento del 12 luglio 2017, pubblicato in GUUE C 225 del 5 luglio 2019). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Valtellina Superiore DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Valtellina Superiore è DOC dal 1968 e DOCG dal 1998. La zona si trova in provincia di Sondrio, sul versante retico della valle, alla destra del fiume Adda: una costiera esposta a sud, tra i 300 e i 700 metri di altitudine, protetta a nord dalle Alpi Retiche e mitigata dal vicino lago di Como. I vigneti sono sostenuti da muretti a secco che, secondo il disciplinare, superano complessivamente i 2.500 chilometri.
All'interno della zona ci sono cinque sottozone storiche, da ovest a est: Maroggia, Sassella, Grumello, Inferno e Valgella. Il loro nome può comparire in etichetta solo per il vino ottenuto da uve della singola sottozona; un vino da più sottozone si chiama soltanto Valtellina Superiore.
Vitigni e tipologie
Nebbiolo, chiamato in Valtellina Chiavennasca, almeno 90%; possono concorrere altre uve a bacca rossa non aromatiche idonee in Lombardia fino al 10%. Le tipologie sono Valtellina Superiore, con o senza sottozona, e Riserva; sono ammesse l'indicazione del vitigno Nebbiolo (o Chiavennasca) e la menzione "vigna" seguita dal toponimo. Il vino imbottigliato in Svizzera può portare la dizione "Stagafassli", che esclude però sottozone e Riserva.
In vigna
Sono idonei solo i vigneti in pendio, su terreni brecciosi e ben esposti; i nuovi impianti devono avere almeno 3.500 ceppi per ettaro. È vietata ogni forzatura ed è ammessa l'irrigazione di soccorso.
* resa massima: 8 tonnellate di uva per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 11% vol, 11,5% con l'indicazione della sottozona;
* resa massima in vino: 56 ettolitri per ettaro (70%).
In cantina
Vinificazione e invecchiamento avvengono nei comuni della zona di produzione e in quelli confinanti; per tradizione l'invecchiamento può essere autorizzato anche nei comuni svizzeri di Brusio e Poschiavo. L'invecchiamento decorre dal 1° dicembre successivo alla vendemmia:
* Valtellina Superiore: almeno 24 mesi, di cui 12 in botti di legno;
* Riserva: almeno 3 anni.
Le bottiglie devono essere bordolesi o borgognotte, di vetro scuro, da 0,375 a 5 litri; è escluso il tappo a corona ed è obbligatoria l'indicazione dell'annata.
Al consumo
Colore rosso rubino tendente al granato; profumo caratteristico, persistente, sottile e gradevole; sapore asciutto, leggermente tannico, vellutato e armonico. Titolo alcolometrico totale minimo 12% vol, acidità totale minima 4 g/l, estratto non riduttore minimo 23 g/l.
Il territorio
Il disciplinare descrive terreni sabbiosi e limosi, nati dallo sfaldamento di rocce granitiche, privi di calcare, poveri e poco profondi: spesso le radici si infilano direttamente nelle fessure della roccia. Le pietre dei terrazzamenti e la forte pendenza accumulano calore, tanto che in vigna la temperatura è di 4-5 °C più alta che sul fondovalle, mentre le escursioni tra giorno e notte prima della vendemmia favoriscono i profumi. La fama dei vini valtellinesi crebbe soprattutto tra il 1550 e il 1797, quando la valle apparteneva ai Grigioni e il vino prendeva la via del nord Europa.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: provvedimento del 12 luglio 2017, pubblicato in GUUE C 225 del 5 luglio 2019). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Valtellina Superiore DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.