La denominazione
Il Dolcetto di Ovada Superiore, che può essere chiamato semplicemente Ovada, è DOCG dal 2008; in precedenza era una tipologia della DOC Dolcetto di Ovada, riconosciuta nel 1972. La zona comprende 22 comuni dell'Alto Monferrato ovadese, in provincia di Alessandria, al confine con la Liguria: tra questi Ovada, Belforte Monferrato, Carpeneto, Cremolino, Molare, Rocca Grimalda, Silvano d'Orba, Tagliolo Monferrato e Trisobbio.
Vitigno e tipologie
Dolcetto al 100%. Le tipologie sono Ovada, Ovada Riserva, Ovada Vigna e Ovada Vigna Riserva.
In vigna
Vigneti esclusivamente collinari, fino a 600 metri di altitudine, su terreni argillosi, tufacei e calcarei; i nuovi impianti devono avere almeno 4.000 ceppi per ettaro, a controspalliera con potatura Guyot.
* resa massima: 7 tonnellate di uva per ettaro (6 con la menzione "vigna");
* titolo alcolometrico naturale minimo: 12,00% vol (12,50% con "vigna");
* resa massima dell'uva in vino: 70%, pari a 4.900 litri per ettaro (4.200 con "vigna").
In cantina
Vinificazione e invecchiamento devono avvenire nella zona di produzione, salvo autorizzazioni per aziende storiche delle province vicine. L'invecchiamento decorre dal 1° novembre dell'anno di vendemmia:
* Ovada: almeno 12 mesi;
* Ovada Vigna: almeno 20 mesi;
* Riserva: almeno 24 mesi.
Le bottiglie devono essere bordolesi, borgognone o simili, di vetro scuro; è obbligatoria l'annata ed è vietato ripetere in etichetta il nome Ovada.
Al consumo
Colore rosso rubino tendente al granato; odore vinoso, talvolta etereo, a volte con sentore di legno; sapore asciutto, con il caratteristico sentore di mandorla e di frutta, talvolta speziato nella versione Vigna. Titolo alcolometrico totale minimo 12,5% vol (13% con "vigna"), acidità totale minima 4,5 g/l, estratto non riduttore minimo 23 g/l (24 con "vigna").
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Dolcetto di Ovada Superiore o Ovada DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Dolcetto di Ovada Superiore, che può essere chiamato semplicemente Ovada, è DOCG dal 2008; in precedenza era una tipologia della DOC Dolcetto di Ovada, riconosciuta nel 1972. La zona comprende 22 comuni dell'Alto Monferrato ovadese, in provincia di Alessandria, al confine con la Liguria: tra questi Ovada, Belforte Monferrato, Carpeneto, Cremolino, Molare, Rocca Grimalda, Silvano d'Orba, Tagliolo Monferrato e Trisobbio.
Vitigno e tipologie
Dolcetto al 100%. Le tipologie sono Ovada, Ovada Riserva, Ovada Vigna e Ovada Vigna Riserva.
In vigna
Vigneti esclusivamente collinari, fino a 600 metri di altitudine, su terreni argillosi, tufacei e calcarei; i nuovi impianti devono avere almeno 4.000 ceppi per ettaro, a controspalliera con potatura Guyot.
* resa massima: 7 tonnellate di uva per ettaro (6 con la menzione "vigna");
* titolo alcolometrico naturale minimo: 12,00% vol (12,50% con "vigna");
* resa massima dell'uva in vino: 70%, pari a 4.900 litri per ettaro (4.200 con "vigna").
In cantina
Vinificazione e invecchiamento devono avvenire nella zona di produzione, salvo autorizzazioni per aziende storiche delle province vicine. L'invecchiamento decorre dal 1° novembre dell'anno di vendemmia:
* Ovada: almeno 12 mesi;
* Ovada Vigna: almeno 20 mesi;
* Riserva: almeno 24 mesi.
Le bottiglie devono essere bordolesi, borgognone o simili, di vetro scuro; è obbligatoria l'annata ed è vietato ripetere in etichetta il nome Ovada.
Al consumo
Colore rosso rubino tendente al granato; odore vinoso, talvolta etereo, a volte con sentore di legno; sapore asciutto, con il caratteristico sentore di mandorla e di frutta, talvolta speziato nella versione Vigna. Titolo alcolometrico totale minimo 12,5% vol (13% con "vigna"), acidità totale minima 4,5 g/l, estratto non riduttore minimo 23 g/l (24 con "vigna").
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Dolcetto di Ovada Superiore o Ovada DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.