La denominazione
Il Valsusa è DOC dal 1997. La zona comprende 19 comuni della provincia di Torino lungo la Val di Susa, da Almese fino a Chiomonte ed Exilles. La valle, orientata da est a ovest, gode di un microclima riparato dai venti freddi, con poche piogge estive, molta ventilazione e forti escursioni termiche: per questo la vite si coltiva fino a oltre 850 metri di altitudine, su terrazzamenti sostenuti da muretti a secco, in una viticoltura definita eroica. Le prime notizie di vigneti risalgono a un documento del 739 dell'abbazia della Novalesa.
Vitigni e tipologie
* Valsusa rosso: Avanà, Barbera, Becuet, Dolcetto e Neretta cuneese, da soli o insieme, almeno 60%;
* Valsusa Avanà, Valsusa Becuet e Valsusa Baratuciat: almeno 85% del vitigno indicato.
Avanà e Becuet sono vitigni rossi tipici della valle; il Baratuciat è un vitigno a bacca bianca recuperato negli ultimi decenni, adatto anche alla spumantizzazione.
In vigna
Vigneti collinari o pedemontani, anche su terreni ghiaiosi, esclusi quelli umidi e poco soleggiati.
* resa massima: 9 tonnellate di uva per ettaro per il rosso, 7 per le tipologie con il nome del vitigno;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 9,5% vol;
* resa massima dell'uva in vino: 70%.
In cantina
La vinificazione avviene nella zona di produzione o, per tradizione, in alcuni comuni vicini dell'alta e della bassa valle. Non sono ammesse le menzioni "superiore", "riserva" e simili; è obbligatoria l'indicazione dell'annata.
Al consumo
* Rosso: rubino, talvolta con riflessi aranciati, profumo intenso e fruttato, sapore asciutto, acidulo, moderatamente tannico;
* Avanà: rubino poco intenso, profumo fruttato a volte vegetale, sapore asciutto e acidulo;
* Becuet: rubino intenso con riflessi violacei, profumo intenso e fine, sapore sapido;
* Baratuciat: giallo paglierino con riflessi verdognoli, profumo floreale e fruttato, sapore sapido, talvolta acidulo.
Per tutte le tipologie: titolo alcolometrico totale minimo 11% vol, acidità totale minima 5 g/l. Sono vini di montagna, profumati e di bassa gradazione.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 agosto 2019). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Valsusa DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Valsusa è DOC dal 1997. La zona comprende 19 comuni della provincia di Torino lungo la Val di Susa, da Almese fino a Chiomonte ed Exilles. La valle, orientata da est a ovest, gode di un microclima riparato dai venti freddi, con poche piogge estive, molta ventilazione e forti escursioni termiche: per questo la vite si coltiva fino a oltre 850 metri di altitudine, su terrazzamenti sostenuti da muretti a secco, in una viticoltura definita eroica. Le prime notizie di vigneti risalgono a un documento del 739 dell'abbazia della Novalesa.
Vitigni e tipologie
* Valsusa rosso: Avanà, Barbera, Becuet, Dolcetto e Neretta cuneese, da soli o insieme, almeno 60%;
* Valsusa Avanà, Valsusa Becuet e Valsusa Baratuciat: almeno 85% del vitigno indicato.
Avanà e Becuet sono vitigni rossi tipici della valle; il Baratuciat è un vitigno a bacca bianca recuperato negli ultimi decenni, adatto anche alla spumantizzazione.
In vigna
Vigneti collinari o pedemontani, anche su terreni ghiaiosi, esclusi quelli umidi e poco soleggiati.
* resa massima: 9 tonnellate di uva per ettaro per il rosso, 7 per le tipologie con il nome del vitigno;
* titolo alcolometrico naturale minimo: 9,5% vol;
* resa massima dell'uva in vino: 70%.
In cantina
La vinificazione avviene nella zona di produzione o, per tradizione, in alcuni comuni vicini dell'alta e della bassa valle. Non sono ammesse le menzioni "superiore", "riserva" e simili; è obbligatoria l'indicazione dell'annata.
Al consumo
* Rosso: rubino, talvolta con riflessi aranciati, profumo intenso e fruttato, sapore asciutto, acidulo, moderatamente tannico;
* Avanà: rubino poco intenso, profumo fruttato a volte vegetale, sapore asciutto e acidulo;
* Becuet: rubino intenso con riflessi violacei, profumo intenso e fine, sapore sapido;
* Baratuciat: giallo paglierino con riflessi verdognoli, profumo floreale e fruttato, sapore sapido, talvolta acidulo.
Per tutte le tipologie: titolo alcolometrico totale minimo 11% vol, acidità totale minima 5 g/l. Sono vini di montagna, profumati e di bassa gradazione.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 agosto 2019). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Valsusa DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.