La denominazione
Il Pinerolese è DOC dal 1996. La zona comprende 32 comuni della provincia di Torino attorno a Pinerolo, nelle valli Pellice, Chisone e Germanasca, e i comuni di Bagnolo e Barge in provincia di Cuneo. È una viticoltura pedemontana e di montagna, che ha conservato vitigni antichi e quasi scomparsi altrove.
Vitigni e tipologie
* Pinerolese rosso e rosato: Barbera, Bonarda, Nebbiolo e Chatus, da soli o insieme, per almeno il 50%;
* Barbera (anche Superiore), Bonarda, Freisa, Dolcetto e Doux d'Henry: almeno l'85% del vitigno indicato;
* Nebbiolo: almeno il 90%, solo in alcuni comuni, tra 350 e 650 metri di altitudine in provincia di Torino e tra 300 e 550 in quella di Cuneo;
* Ramie: Avanà, Chatus e Becuet per almeno il 60%, dai vigneti terrazzati dei soli comuni di Pomaretto e Perosa Argentina, in val Chisone;
* Malvasia (Malvasia moscata e Malvasia di Candia aromatica) e Bian ver, i due bianchi, con almeno l'85%.
Il Doux d'Henry è un vitigno autosterile, che non si impollina da solo: per questo il disciplinare calcola la superficie in base alle sole piante effettivamente presenti.
In vigna
Vigneti collinari, pedemontani o su terreni ghiaiosi, esclusi quelli umidi e poco soleggiati; i nuovi impianti devono avere almeno 3.000 ceppi per ettaro. Le rese massime vanno da 7 tonnellate per ettaro (Barbera Superiore e Doux d'Henry) a 9 (rosso, rosato, Malvasia e Bian ver), con titoli alcolometrici naturali minimi dal 10,5% vol del Doux d'Henry al 13% vol della Barbera Superiore. La resa dell'uva in vino non può superare il 70%.
In cantina
La vinificazione si svolge nelle province di Torino, Cuneo, Asti e Alessandria e l'imbottigliamento in Piemonte. Il Pinerolese Nebbiolo deve invecchiare almeno 12 mesi dal 1° novembre dell'anno di vendemmia, di cui almeno 6 in legno. Non sono ammesse le menzioni "riserva", "superiore" (salvo la Barbera Superiore) e simili; è obbligatoria l'indicazione dell'annata.
Al consumo
* Rosso: rubino, profumo intenso e complesso, sapore asciutto e armonico, almeno 11,5% vol;
* Barbera Superiore: rubino carico, sapore secco e di struttura, almeno 13% vol;
* Doux d'Henry: colore rosato più o meno intenso, profumo fresco e fruttato, sapore morbido, talvolta abboccato, almeno 10,5% vol;
* Ramie: rosso, profumo fresco e delicato, sapore asciutto e armonico, almeno 11,5% vol;
* Nebbiolo: rubino tendente al granato, profumo fine, sapore secco e delicato, almeno 12,5% vol;
* Bian ver: paglierino con sfumature verdoline, profumo fruttato a volte erbaceo, sapore da secco ad abboccato, almeno 11% vol.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 19 aprile 2024, rettificato con D.M. 23 maggio 2024). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Pinerolese DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Pinerolese è DOC dal 1996. La zona comprende 32 comuni della provincia di Torino attorno a Pinerolo, nelle valli Pellice, Chisone e Germanasca, e i comuni di Bagnolo e Barge in provincia di Cuneo. È una viticoltura pedemontana e di montagna, che ha conservato vitigni antichi e quasi scomparsi altrove.
Vitigni e tipologie
* Pinerolese rosso e rosato: Barbera, Bonarda, Nebbiolo e Chatus, da soli o insieme, per almeno il 50%;
* Barbera (anche Superiore), Bonarda, Freisa, Dolcetto e Doux d'Henry: almeno l'85% del vitigno indicato;
* Nebbiolo: almeno il 90%, solo in alcuni comuni, tra 350 e 650 metri di altitudine in provincia di Torino e tra 300 e 550 in quella di Cuneo;
* Ramie: Avanà, Chatus e Becuet per almeno il 60%, dai vigneti terrazzati dei soli comuni di Pomaretto e Perosa Argentina, in val Chisone;
* Malvasia (Malvasia moscata e Malvasia di Candia aromatica) e Bian ver, i due bianchi, con almeno l'85%.
Il Doux d'Henry è un vitigno autosterile, che non si impollina da solo: per questo il disciplinare calcola la superficie in base alle sole piante effettivamente presenti.
In vigna
Vigneti collinari, pedemontani o su terreni ghiaiosi, esclusi quelli umidi e poco soleggiati; i nuovi impianti devono avere almeno 3.000 ceppi per ettaro. Le rese massime vanno da 7 tonnellate per ettaro (Barbera Superiore e Doux d'Henry) a 9 (rosso, rosato, Malvasia e Bian ver), con titoli alcolometrici naturali minimi dal 10,5% vol del Doux d'Henry al 13% vol della Barbera Superiore. La resa dell'uva in vino non può superare il 70%.
In cantina
La vinificazione si svolge nelle province di Torino, Cuneo, Asti e Alessandria e l'imbottigliamento in Piemonte. Il Pinerolese Nebbiolo deve invecchiare almeno 12 mesi dal 1° novembre dell'anno di vendemmia, di cui almeno 6 in legno. Non sono ammesse le menzioni "riserva", "superiore" (salvo la Barbera Superiore) e simili; è obbligatoria l'indicazione dell'annata.
Al consumo
* Rosso: rubino, profumo intenso e complesso, sapore asciutto e armonico, almeno 11,5% vol;
* Barbera Superiore: rubino carico, sapore secco e di struttura, almeno 13% vol;
* Doux d'Henry: colore rosato più o meno intenso, profumo fresco e fruttato, sapore morbido, talvolta abboccato, almeno 10,5% vol;
* Ramie: rosso, profumo fresco e delicato, sapore asciutto e armonico, almeno 11,5% vol;
* Nebbiolo: rubino tendente al granato, profumo fine, sapore secco e delicato, almeno 12,5% vol;
* Bian ver: paglierino con sfumature verdoline, profumo fruttato a volte erbaceo, sapore da secco ad abboccato, almeno 11% vol.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 19 aprile 2024, rettificato con D.M. 23 maggio 2024). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Pinerolese DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.