La denominazione
Il Calosso è DOC dal 2011 e tutela un vitigno raro e quasi solo locale, il Gamba Rossa, chiamato in zona Gamba di Pernice per il colore rosso del raspo. La zona comprende l'intero territorio di tre comuni della provincia di Asti: Calosso, Castagnole delle Lanze e Costigliole d'Asti.
Vitigno e tipologie
Gamba Rossa (sinonimo Imperatrice dalla gamba rossa) dal 90 al 100%; possono concorrere altre uve a bacca nera non aromatiche fino al 10%. Le tipologie sono Calosso, Calosso Riserva e Calosso Passarà, da uve appassite; è prevista anche la menzione "vigna".
In vigna
Vigneti esclusivamente collinari, tra 150 e 450 metri di altitudine, su terreni argillosi, calcarei e sabbiosi, allevati a controspalliera bassa con potatura Guyot; i nuovi impianti devono avere almeno 4.000 ceppi per ettaro. È consentita l'irrigazione di soccorso.
* resa massima: 9 tonnellate di uva per ettaro (7,5 per Riserva e "vigna");
* titolo alcolometrico naturale minimo: 11,00% vol (11,50% per Riserva e "vigna");
* resa massima dell'uva in vino: 70%.
In cantina
Vinificazione e imbottigliamento avvengono nelle province di Asti e Cuneo.
* Calosso: almeno 20 mesi di invecchiamento dal 1° novembre dell'anno di vendemmia;
* Calosso Riserva o con menzione "vigna": almeno 30 mesi dal 1° dicembre dell'anno di vendemmia;
* Calosso Passarà: le uve devono raggiungere almeno l'11% vol alla raccolta e il 13,5% dopo l'appassimento, che si svolge nella zona di produzione in locali idonei, senza deumidificazione a caldo; la vinificazione non può iniziare prima del 15 dicembre.
Al consumo
Calosso: colore rosso rubino con riflessi aranciati con l'invecchiamento, odore delicato e fragrante, sapore armonico e caratteristico; titolo alcolometrico totale minimo 11,50% vol (12% per Riserva e "vigna").
Calosso Passarà: odore intenso, sapore caldo e armonico; titolo alcolometrico totale minimo 14% vol, estratto non riduttore minimo 23 g/l.
Per tutte le tipologie l'acidità totale minima è 4,5 g/l ed è obbligatoria l'indicazione dell'annata.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Calosso DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Calosso è DOC dal 2011 e tutela un vitigno raro e quasi solo locale, il Gamba Rossa, chiamato in zona Gamba di Pernice per il colore rosso del raspo. La zona comprende l'intero territorio di tre comuni della provincia di Asti: Calosso, Castagnole delle Lanze e Costigliole d'Asti.
Vitigno e tipologie
Gamba Rossa (sinonimo Imperatrice dalla gamba rossa) dal 90 al 100%; possono concorrere altre uve a bacca nera non aromatiche fino al 10%. Le tipologie sono Calosso, Calosso Riserva e Calosso Passarà, da uve appassite; è prevista anche la menzione "vigna".
In vigna
Vigneti esclusivamente collinari, tra 150 e 450 metri di altitudine, su terreni argillosi, calcarei e sabbiosi, allevati a controspalliera bassa con potatura Guyot; i nuovi impianti devono avere almeno 4.000 ceppi per ettaro. È consentita l'irrigazione di soccorso.
* resa massima: 9 tonnellate di uva per ettaro (7,5 per Riserva e "vigna");
* titolo alcolometrico naturale minimo: 11,00% vol (11,50% per Riserva e "vigna");
* resa massima dell'uva in vino: 70%.
In cantina
Vinificazione e imbottigliamento avvengono nelle province di Asti e Cuneo.
* Calosso: almeno 20 mesi di invecchiamento dal 1° novembre dell'anno di vendemmia;
* Calosso Riserva o con menzione "vigna": almeno 30 mesi dal 1° dicembre dell'anno di vendemmia;
* Calosso Passarà: le uve devono raggiungere almeno l'11% vol alla raccolta e il 13,5% dopo l'appassimento, che si svolge nella zona di produzione in locali idonei, senza deumidificazione a caldo; la vinificazione non può iniziare prima del 15 dicembre.
Al consumo
Calosso: colore rosso rubino con riflessi aranciati con l'invecchiamento, odore delicato e fragrante, sapore armonico e caratteristico; titolo alcolometrico totale minimo 11,50% vol (12% per Riserva e "vigna").
Calosso Passarà: odore intenso, sapore caldo e armonico; titolo alcolometrico totale minimo 14% vol, estratto non riduttore minimo 23 g/l.
Per tutte le tipologie l'acidità totale minima è 4,5 g/l ed è obbligatoria l'indicazione dell'annata.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: D.M. 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Calosso DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.