La denominazione
L'Aglianico del Taburno è DOC dal 1986 e DOCG dal 2011. La zona, in provincia di Benevento, comprende l'intero territorio di Apollosa, Bonea, Campoli del Monte Taburno, Castelpoto, Foglianise, Montesarchio, Paupisi, Torrecuso e Ponte e parte di quello di Benevento, Cautano, Vitulano e Tocco Caudio, sulle colline attorno al massiccio del Taburno.
Vitigni e tipologie
Aglianico per almeno l'85%; possono concorrere altre uve a bacca nera non aromatiche idonee in provincia di Benevento fino al 15%. Le tipologie sono:
* Aglianico del Taburno rosso;
* Aglianico del Taburno rosso Riserva, o Riserva;
* Aglianico del Taburno rosato.
In vigna
Sono idonei solo i vigneti collinari e pedecollinari, esclusi i fondovalle e i terreni umidi; è escluso il tendone e i nuovi impianti, a controspalliera, devono avere almeno 3.000 ceppi per ettaro.
* resa massima: 9 tonnellate di uva per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: 11,50% vol (12,00% per la Riserva);
* resa massima dell'uva in vino: 70% (65% per il rosato);
* prima del quinto anno di età del vigneto non si può produrre la Riserva.
In cantina
Vinificazione, invecchiamento e imbottigliamento si svolgono nei comuni della zona. L'invecchiamento decorre dal 1° novembre dell'anno di vendemmia:
* rosso: almeno due anni;
* Riserva: almeno tre anni, di cui dodici mesi in botti di legno e sei in bottiglia;
* rosato: in commercio dal 1° marzo dell'anno successivo alla vendemmia.
Al consumo
* rosso: colore rubino più o meno intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odore caratteristico e persistente, sapore secco e di corpo; titolo minimo 12,00% vol;
* Riserva: granato intenso, sapore secco, armonico e di corpo; titolo minimo 13,00% vol;
* rosato: rosa più o meno intenso, profumo delicato, fresco e fruttato, sapore secco, armonico e fine; titolo minimo 12,00% vol.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Aglianico del Taburno DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
L'Aglianico del Taburno è DOC dal 1986 e DOCG dal 2011. La zona, in provincia di Benevento, comprende l'intero territorio di Apollosa, Bonea, Campoli del Monte Taburno, Castelpoto, Foglianise, Montesarchio, Paupisi, Torrecuso e Ponte e parte di quello di Benevento, Cautano, Vitulano e Tocco Caudio, sulle colline attorno al massiccio del Taburno.
Vitigni e tipologie
Aglianico per almeno l'85%; possono concorrere altre uve a bacca nera non aromatiche idonee in provincia di Benevento fino al 15%. Le tipologie sono:
* Aglianico del Taburno rosso;
* Aglianico del Taburno rosso Riserva, o Riserva;
* Aglianico del Taburno rosato.
In vigna
Sono idonei solo i vigneti collinari e pedecollinari, esclusi i fondovalle e i terreni umidi; è escluso il tendone e i nuovi impianti, a controspalliera, devono avere almeno 3.000 ceppi per ettaro.
* resa massima: 9 tonnellate di uva per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: 11,50% vol (12,00% per la Riserva);
* resa massima dell'uva in vino: 70% (65% per il rosato);
* prima del quinto anno di età del vigneto non si può produrre la Riserva.
In cantina
Vinificazione, invecchiamento e imbottigliamento si svolgono nei comuni della zona. L'invecchiamento decorre dal 1° novembre dell'anno di vendemmia:
* rosso: almeno due anni;
* Riserva: almeno tre anni, di cui dodici mesi in botti di legno e sei in bottiglia;
* rosato: in commercio dal 1° marzo dell'anno successivo alla vendemmia.
Al consumo
* rosso: colore rubino più o meno intenso, tendente al granato con l'invecchiamento, odore caratteristico e persistente, sapore secco e di corpo; titolo minimo 12,00% vol;
* Riserva: granato intenso, sapore secco, armonico e di corpo; titolo minimo 13,00% vol;
* rosato: rosa più o meno intenso, profumo delicato, fresco e fruttato, sapore secco, armonico e fine; titolo minimo 12,00% vol.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Aglianico del Taburno DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.