La denominazione
Il Monferrato è DOC dal 1994. È una denominazione molto ampia che comprende i comuni collinari del Monferrato nelle province di Alessandria e di Asti; per la tipologia Casalese Cortese la zona è limitata al Monferrato Casalese. Raccoglie i vini del territorio che non rientrano nelle denominazioni più specifiche.
Vitigni e tipologie
* Monferrato rosso e bianco: uve non aromatiche di colore analogo idonee in Piemonte; il rosso anche novello;
* Chiaretto o Ciaret: Barbera, Bonarda, Cabernet, Dolcetto, Freisa, Grignolino, Pinot nero e Nebbiolo per almeno l'85%;
* Dolcetto e Freisa (anche novelli): almeno l'85% del vitigno indicato;
* Nebbiolo, anche Superiore: almeno il 90% di Nebbiolo;
* Casalese Cortese: almeno l'85% di Cortese.
In vigna
I vigneti devono essere esclusivamente collinari, su terreni argillosi, limosi, sabbiosi e calcarei; almeno 3.300 ceppi per ettaro.
* rese massime: 11 tonnellate per ettaro per rosso, bianco e Chiaretto, 10 per il Casalese Cortese, 9,5 per la Freisa, 9 per Dolcetto e Nebbiolo, 8 per il Nebbiolo Superiore;
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: da 9,50% vol (bianco) a 12,00% (Nebbiolo Superiore);
* resa massima dell'uva in vino: 70%.
In cantina
La vinificazione si svolge nella zona o, per tradizione, nelle province di Asti, Alessandria, Cuneo e Torino. Il Monferrato Nebbiolo deve invecchiare almeno 12 mesi e il Nebbiolo Superiore almeno 18 mesi, di cui 6 in legno, a partire dal 1° novembre dell'anno di vendemmia.
Al consumo
* rosso: sapore asciutto, fresco, talvolta vivace; titolo minimo 11,00% vol;
* bianco: giallo paglierino, sapore fresco e secco; titolo minimo 10,00% vol;
* Chiaretto o Ciaret: rosato o rubino chiaro, sapore asciutto e armonico; titolo minimo 10,50% vol;
* Dolcetto: rubino, sapore asciutto, gradevolmente amarognolo; titolo minimo 11,00% vol;
* Nebbiolo: rubino tendente al granato, sapore secco e armonico; titolo minimo 12,00% vol (12,50% per il Superiore);
* Casalese Cortese: paglierino chiaro tendente al verdolino, sapore asciutto, sapido, gradevolmente amarognolo.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 giugno 2019). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Monferrato DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Monferrato è DOC dal 1994. È una denominazione molto ampia che comprende i comuni collinari del Monferrato nelle province di Alessandria e di Asti; per la tipologia Casalese Cortese la zona è limitata al Monferrato Casalese. Raccoglie i vini del territorio che non rientrano nelle denominazioni più specifiche.
Vitigni e tipologie
* Monferrato rosso e bianco: uve non aromatiche di colore analogo idonee in Piemonte; il rosso anche novello;
* Chiaretto o Ciaret: Barbera, Bonarda, Cabernet, Dolcetto, Freisa, Grignolino, Pinot nero e Nebbiolo per almeno l'85%;
* Dolcetto e Freisa (anche novelli): almeno l'85% del vitigno indicato;
* Nebbiolo, anche Superiore: almeno il 90% di Nebbiolo;
* Casalese Cortese: almeno l'85% di Cortese.
In vigna
I vigneti devono essere esclusivamente collinari, su terreni argillosi, limosi, sabbiosi e calcarei; almeno 3.300 ceppi per ettaro.
* rese massime: 11 tonnellate per ettaro per rosso, bianco e Chiaretto, 10 per il Casalese Cortese, 9,5 per la Freisa, 9 per Dolcetto e Nebbiolo, 8 per il Nebbiolo Superiore;
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: da 9,50% vol (bianco) a 12,00% (Nebbiolo Superiore);
* resa massima dell'uva in vino: 70%.
In cantina
La vinificazione si svolge nella zona o, per tradizione, nelle province di Asti, Alessandria, Cuneo e Torino. Il Monferrato Nebbiolo deve invecchiare almeno 12 mesi e il Nebbiolo Superiore almeno 18 mesi, di cui 6 in legno, a partire dal 1° novembre dell'anno di vendemmia.
Al consumo
* rosso: sapore asciutto, fresco, talvolta vivace; titolo minimo 11,00% vol;
* bianco: giallo paglierino, sapore fresco e secco; titolo minimo 10,00% vol;
* Chiaretto o Ciaret: rosato o rubino chiaro, sapore asciutto e armonico; titolo minimo 10,50% vol;
* Dolcetto: rubino, sapore asciutto, gradevolmente amarognolo; titolo minimo 11,00% vol;
* Nebbiolo: rubino tendente al granato, sapore secco e armonico; titolo minimo 12,00% vol (12,50% per il Superiore);
* Casalese Cortese: paglierino chiaro tendente al verdolino, sapore asciutto, sapido, gradevolmente amarognolo.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 giugno 2019). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Monferrato DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.