La denominazione
Le Langhe sono DOC dal 1994. La zona comprende tutto il territorio collinare delle Langhe e del Roero in provincia di Cuneo, con numerosi comuni tra cui Alba, Bra, Barolo, Barbaresco, Dogliani, Monforte d'Alba e Cortemilia. È la denominazione che raccoglie, accanto ai grandi vini a DOCG del territorio, i vini con nome di vitigno e le versioni più semplici; comprende anche la sottozona "Nascetta del comune di Novello".
Vitigni e tipologie
* Langhe rosso, bianco e rosato, anche rosso passito e bianco passito: uve non aromatiche di colore analogo idonee in Piemonte;
* tipologie con nome di vitigno (almeno l'85%): Nebbiolo, Barbera, Dolcetto (anche novello), Freisa (anche frizzante), Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot nero, Arneis (anche passito), Chardonnay, Favorita, Nascetta, Riesling, Rossese bianco, Sauvignon.
Molte tipologie possono riportare la menzione "vigna".
In vigna
I vigneti devono essere esclusivamente collinari, fino a 800 metri di altitudine, su terreni argillosi, calcarei e silicei; almeno 3.300 ceppi per ettaro.
* rese massime: 11 tonnellate per ettaro per Arneis, Barbera e bianco; 10 per la maggior parte delle altre tipologie; 9 per la Freisa;
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: da 9,50% vol (Arneis, bianco, Favorita) a 11,00% (Nebbiolo e vitigni internazionali); 12,50-13,50% per i passiti;
* resa massima dell'uva in vino: 70%, che per i passiti scende al 30%, calcolato sull'uva fresca.
In cantina
La vinificazione si svolge nella zona o, per tradizione, nelle province di Alessandria, Asti, Cuneo e Torino. I passiti (Arneis passito, bianco passito e rosso passito) devono invecchiare almeno 10 mesi dal 1° novembre dell'anno di vendemmia; durante questo periodo il vino può compiere una lenta fermentazione, che si attenua nei mesi freddi.
Al consumo
* Langhe Nebbiolo: rubino, talvolta con riflessi aranciati, profumo tenue e delicato, sapore secco o amabile, di buon corpo, vellutato;
* Langhe Dolcetto: rubino, sapore asciutto, gradevolmente amarognolo; titolo minimo 11,00% vol;
* Langhe Arneis: giallo paglierino, profumo fine e intenso, sapore asciutto e fresco; titolo minimo 10,50% vol;
* Langhe Favorita: giallo paglierino, sapore secco con retrogusto amarognolo; titolo minimo 10,50% vol;
* passiti: dal giallo dorato all'ambrato o rossi, profumo intenso e complesso, sapore dolce e vellutato; titolo totale minimo 15,50% vol.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Langhe DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Le Langhe sono DOC dal 1994. La zona comprende tutto il territorio collinare delle Langhe e del Roero in provincia di Cuneo, con numerosi comuni tra cui Alba, Bra, Barolo, Barbaresco, Dogliani, Monforte d'Alba e Cortemilia. È la denominazione che raccoglie, accanto ai grandi vini a DOCG del territorio, i vini con nome di vitigno e le versioni più semplici; comprende anche la sottozona "Nascetta del comune di Novello".
Vitigni e tipologie
* Langhe rosso, bianco e rosato, anche rosso passito e bianco passito: uve non aromatiche di colore analogo idonee in Piemonte;
* tipologie con nome di vitigno (almeno l'85%): Nebbiolo, Barbera, Dolcetto (anche novello), Freisa (anche frizzante), Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot nero, Arneis (anche passito), Chardonnay, Favorita, Nascetta, Riesling, Rossese bianco, Sauvignon.
Molte tipologie possono riportare la menzione "vigna".
In vigna
I vigneti devono essere esclusivamente collinari, fino a 800 metri di altitudine, su terreni argillosi, calcarei e silicei; almeno 3.300 ceppi per ettaro.
* rese massime: 11 tonnellate per ettaro per Arneis, Barbera e bianco; 10 per la maggior parte delle altre tipologie; 9 per la Freisa;
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: da 9,50% vol (Arneis, bianco, Favorita) a 11,00% (Nebbiolo e vitigni internazionali); 12,50-13,50% per i passiti;
* resa massima dell'uva in vino: 70%, che per i passiti scende al 30%, calcolato sull'uva fresca.
In cantina
La vinificazione si svolge nella zona o, per tradizione, nelle province di Alessandria, Asti, Cuneo e Torino. I passiti (Arneis passito, bianco passito e rosso passito) devono invecchiare almeno 10 mesi dal 1° novembre dell'anno di vendemmia; durante questo periodo il vino può compiere una lenta fermentazione, che si attenua nei mesi freddi.
Al consumo
* Langhe Nebbiolo: rubino, talvolta con riflessi aranciati, profumo tenue e delicato, sapore secco o amabile, di buon corpo, vellutato;
* Langhe Dolcetto: rubino, sapore asciutto, gradevolmente amarognolo; titolo minimo 11,00% vol;
* Langhe Arneis: giallo paglierino, profumo fine e intenso, sapore asciutto e fresco; titolo minimo 10,50% vol;
* Langhe Favorita: giallo paglierino, sapore secco con retrogusto amarognolo; titolo minimo 10,50% vol;
* passiti: dal giallo dorato all'ambrato o rossi, profumo intenso e complesso, sapore dolce e vellutato; titolo totale minimo 15,50% vol.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Langhe DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.