La denominazione
Il Dolcetto d'Asti è DOC dal 1974. La zona comprende l'intero territorio di una ventina di comuni del sud della provincia di Asti, nella Langa Astigiana e nelle valli Bormida e Belbo, tra cui Bubbio, Cassinasco, Loazzolo, Mombaruzzo, Monastero Bormida e Roccaverano, e la parte sulla destra del Belbo dei comuni di Calamandrana, Canelli e Nizza Monferrato.
Vitigno e tipologie
Il Dolcetto d'Asti si produce con uve Dolcetto. Con almeno un anno di invecchiamento può riportare la menzione "superiore".
In vigna
Sono idonei solo i vigneti collinari su terreni argilloso-calcarei o calcareo-argillosi, esclusi i fondovalle.
* resa massima: 8 tonnellate di uva per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: 11,00% vol (12,00% per il Superiore);
* resa massima dell'uva in vino: 70%.
In cantina
Vinificazione e invecchiamento si svolgono nelle province di Asti, Alessandria, Cuneo, Torino, Genova, Savona e Imperia. Il Superiore deve invecchiare almeno un anno a partire dal 1° gennaio successivo alla vendemmia, con metodi tradizionali.
Al consumo
Colore rosso rubino vivo; odore vinoso, gradevole e caratteristico; sapore asciutto, vellutato, armonico, di moderata acidità. Titolo alcolometrico minimo 11,50% vol (12,50% per il Superiore), acidità totale minima 5,0 g/l.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Dolcetto d'Asti DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Dolcetto d'Asti è DOC dal 1974. La zona comprende l'intero territorio di una ventina di comuni del sud della provincia di Asti, nella Langa Astigiana e nelle valli Bormida e Belbo, tra cui Bubbio, Cassinasco, Loazzolo, Mombaruzzo, Monastero Bormida e Roccaverano, e la parte sulla destra del Belbo dei comuni di Calamandrana, Canelli e Nizza Monferrato.
Vitigno e tipologie
Il Dolcetto d'Asti si produce con uve Dolcetto. Con almeno un anno di invecchiamento può riportare la menzione "superiore".
In vigna
Sono idonei solo i vigneti collinari su terreni argilloso-calcarei o calcareo-argillosi, esclusi i fondovalle.
* resa massima: 8 tonnellate di uva per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: 11,00% vol (12,00% per il Superiore);
* resa massima dell'uva in vino: 70%.
In cantina
Vinificazione e invecchiamento si svolgono nelle province di Asti, Alessandria, Cuneo, Torino, Genova, Savona e Imperia. Il Superiore deve invecchiare almeno un anno a partire dal 1° gennaio successivo alla vendemmia, con metodi tradizionali.
Al consumo
Colore rosso rubino vivo; odore vinoso, gradevole e caratteristico; sapore asciutto, vellutato, armonico, di moderata acidità. Titolo alcolometrico minimo 11,50% vol (12,50% per il Superiore), acidità totale minima 5,0 g/l.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Dolcetto d'Asti DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.