La denominazione
Le Colline Saluzzesi sono DOC dal 1996. La zona si trova in provincia di Cuneo, sulle colline pedemontane ai piedi del Monviso: comprende l'intero territorio di Pagno e Piasco e parte di quello di Saluzzo, Manta, Verzuolo, Costigliole Saluzzo, Busca, Dronero, Revello e altri comuni. La denominazione valorizza alcuni vitigni locali rari, come il Pelaverga, il Quagliano e il Chatus.
Vitigni e tipologie
* Colline Saluzzesi rosso: Barbera, Chatus, Nebbiolo e Pelaverga, da soli o insieme, per almeno il 60%, con altre uve a bacca rossa non aromatiche fino al 40%;
* Barbera, Chatus, Pelaverga, Pelaverga rosato, Quagliano e Quagliano spumante: solo uve del vitigno indicato.
È ammessa la menzione "vigna".
In vigna
I vigneti devono essere collinari e soleggiati, fino a 750 metri di altitudine, su terreni argillosi, sabbiosi, calcarei e marnosi, allevati a controspalliera.
* resa massima: 10 tonnellate di uva per ettaro per il rosso, 9 per le tipologie con nome di vitigno, 8 con menzione "vigna";
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: 11,00% vol (10,00% per il Quagliano), mezzo grado in più con menzione "vigna";
* resa massima dell'uva in vino: 70%.
In cantina
La vinificazione si svolge in provincia di Cuneo, l'imbottigliamento e la spumantizzazione del Quagliano in Piemonte. Il Chatus deve invecchiare almeno 12 mesi a partire dal 15 ottobre dell'anno di vendemmia e può essere messo in commercio dal 1° novembre dell'anno successivo.
Al consumo
* rosso: colore rubino, profumo fruttato e vinoso, sapore fresco e secco; titolo minimo 11,50% vol;
* Barbera: rubino con riflessi violacei, sapore asciutto, vellutato e leggermente tannico; titolo minimo 12,00% vol;
* Chatus: rubino intenso, sapore asciutto, di buon corpo, eventualmente tannico; titolo minimo 12,00% vol;
* Pelaverga: rubino tenue, profumo delicato con sentori di ciliegia, lampone e spezie, sapore secco e morbido, anche amabile; titolo minimo 11,50% vol (il rosato è secco o abboccato);
* Quagliano: rosso tenue, profumo vinoso con sentore di viola, sapore amabile e dolce, fruttato, talvolta vivace; titolo totale minimo 11,00% vol, di cui 5,50% svolto (7,00% svolto nello spumante).
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Colline Saluzzesi DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Le Colline Saluzzesi sono DOC dal 1996. La zona si trova in provincia di Cuneo, sulle colline pedemontane ai piedi del Monviso: comprende l'intero territorio di Pagno e Piasco e parte di quello di Saluzzo, Manta, Verzuolo, Costigliole Saluzzo, Busca, Dronero, Revello e altri comuni. La denominazione valorizza alcuni vitigni locali rari, come il Pelaverga, il Quagliano e il Chatus.
Vitigni e tipologie
* Colline Saluzzesi rosso: Barbera, Chatus, Nebbiolo e Pelaverga, da soli o insieme, per almeno il 60%, con altre uve a bacca rossa non aromatiche fino al 40%;
* Barbera, Chatus, Pelaverga, Pelaverga rosato, Quagliano e Quagliano spumante: solo uve del vitigno indicato.
È ammessa la menzione "vigna".
In vigna
I vigneti devono essere collinari e soleggiati, fino a 750 metri di altitudine, su terreni argillosi, sabbiosi, calcarei e marnosi, allevati a controspalliera.
* resa massima: 10 tonnellate di uva per ettaro per il rosso, 9 per le tipologie con nome di vitigno, 8 con menzione "vigna";
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: 11,00% vol (10,00% per il Quagliano), mezzo grado in più con menzione "vigna";
* resa massima dell'uva in vino: 70%.
In cantina
La vinificazione si svolge in provincia di Cuneo, l'imbottigliamento e la spumantizzazione del Quagliano in Piemonte. Il Chatus deve invecchiare almeno 12 mesi a partire dal 15 ottobre dell'anno di vendemmia e può essere messo in commercio dal 1° novembre dell'anno successivo.
Al consumo
* rosso: colore rubino, profumo fruttato e vinoso, sapore fresco e secco; titolo minimo 11,50% vol;
* Barbera: rubino con riflessi violacei, sapore asciutto, vellutato e leggermente tannico; titolo minimo 12,00% vol;
* Chatus: rubino intenso, sapore asciutto, di buon corpo, eventualmente tannico; titolo minimo 12,00% vol;
* Pelaverga: rubino tenue, profumo delicato con sentori di ciliegia, lampone e spezie, sapore secco e morbido, anche amabile; titolo minimo 11,50% vol (il rosato è secco o abboccato);
* Quagliano: rosso tenue, profumo vinoso con sentore di viola, sapore amabile e dolce, fruttato, talvolta vivace; titolo totale minimo 11,00% vol, di cui 5,50% svolto (7,00% svolto nello spumante).
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Colline Saluzzesi DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.