La denominazione
La Collina Torinese è DOC dal 1999. Comprende i comuni collinari a est di Torino e sulla destra del Po, tra cui Chieri, Moncalieri, Gassino Torinese, Pino Torinese, Pecetto Torinese, Castagneto Po e Verrua Savoia. Per la tipologia Pelaverga o Cari la zona è più piccola: l'intero territorio di Baldissero Torinese, Montaldo Torinese e Pavarolo e parte di alcuni comuni vicini.
Vitigni e tipologie
* rosso e rosso novello: Barbera almeno 60% e Freisa almeno 25%, con altre uve a bacca rossa non aromatiche fino al 15%;
* Barbera, Bonarda: almeno l'85% del vitigno indicato;
* Malvasia: Malvasia di Schierano e/o Malvasia nera lunga per almeno l'85%;
* Pelaverga o Cari: almeno l'85% di Pelaverga, qui chiamato Cari.
In vigna
I vigneti devono essere esclusivamente collinari, ad almeno 180 metri di altitudine, su terreni argillosi, limosi, sabbiosi e calcarei; i nuovi impianti devono avere almeno 3.300 ceppi per ettaro.
* rese massime: 10 tonnellate per ettaro per il rosso, 9 per Barbera e Bonarda, 11 per la Malvasia, 8 per il Pelaverga;
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: 10,00% vol per i rossi, 9,50% per Malvasia e Pelaverga;
* resa massima dell'uva in vino: 70%.
In cantina
Vinificazione, affinamento e imbottigliamento si svolgono nella zona delimitata o, per tradizione, in Piemonte. Malvasia e Pelaverga o Cari sono vini dolci: la fermentazione si arresta lasciando zucchero residuo, con un'alcolicità svolta di almeno 5,50% e 5,00% vol.
Al consumo
* rosso: colore rubino, odore intenso e vinoso, sapore asciutto e armonico; titolo minimo 10,50% vol (11,00% per il novello);
* Barbera: rubino intenso, sapore secco, fresco e di buon corpo; titolo minimo 10,50% vol;
* Bonarda: rubino poco intenso, sapore asciutto e caratteristico; titolo minimo 10,50% vol;
* Malvasia: colore cerasuolo, profumo fresco e fragrante dell'uva, sapore dolce e leggermente aromatico; titolo totale minimo 10,00% vol;
* Pelaverga o Cari: colore cerasuolo, profumo fragrante dell'uva, sapore dolce e gradevole; titolo totale minimo 10,00% vol.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Collina Torinese DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
La Collina Torinese è DOC dal 1999. Comprende i comuni collinari a est di Torino e sulla destra del Po, tra cui Chieri, Moncalieri, Gassino Torinese, Pino Torinese, Pecetto Torinese, Castagneto Po e Verrua Savoia. Per la tipologia Pelaverga o Cari la zona è più piccola: l'intero territorio di Baldissero Torinese, Montaldo Torinese e Pavarolo e parte di alcuni comuni vicini.
Vitigni e tipologie
* rosso e rosso novello: Barbera almeno 60% e Freisa almeno 25%, con altre uve a bacca rossa non aromatiche fino al 15%;
* Barbera, Bonarda: almeno l'85% del vitigno indicato;
* Malvasia: Malvasia di Schierano e/o Malvasia nera lunga per almeno l'85%;
* Pelaverga o Cari: almeno l'85% di Pelaverga, qui chiamato Cari.
In vigna
I vigneti devono essere esclusivamente collinari, ad almeno 180 metri di altitudine, su terreni argillosi, limosi, sabbiosi e calcarei; i nuovi impianti devono avere almeno 3.300 ceppi per ettaro.
* rese massime: 10 tonnellate per ettaro per il rosso, 9 per Barbera e Bonarda, 11 per la Malvasia, 8 per il Pelaverga;
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: 10,00% vol per i rossi, 9,50% per Malvasia e Pelaverga;
* resa massima dell'uva in vino: 70%.
In cantina
Vinificazione, affinamento e imbottigliamento si svolgono nella zona delimitata o, per tradizione, in Piemonte. Malvasia e Pelaverga o Cari sono vini dolci: la fermentazione si arresta lasciando zucchero residuo, con un'alcolicità svolta di almeno 5,50% e 5,00% vol.
Al consumo
* rosso: colore rubino, odore intenso e vinoso, sapore asciutto e armonico; titolo minimo 10,50% vol (11,00% per il novello);
* Barbera: rubino intenso, sapore secco, fresco e di buon corpo; titolo minimo 10,50% vol;
* Bonarda: rubino poco intenso, sapore asciutto e caratteristico; titolo minimo 10,50% vol;
* Malvasia: colore cerasuolo, profumo fresco e fragrante dell'uva, sapore dolce e leggermente aromatico; titolo totale minimo 10,00% vol;
* Pelaverga o Cari: colore cerasuolo, profumo fragrante dell'uva, sapore dolce e gradevole; titolo totale minimo 10,00% vol.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Collina Torinese DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.