La denominazione
Il Barolo è DOC dal 1966 e DOCG dal 1980, tra le prime denominazioni garantite d'Italia. La zona, già delimitata nel 1933, comprende l'intero territorio di Barolo, Castiglione Falletto e Serralunga d'Alba e parte di quello di Monforte d'Alba, Novello, La Morra, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d'Alba, Cherasco e Roddi, in provincia di Cuneo.
Vitigno e tipologie
Il Barolo si produce esclusivamente con uve Nebbiolo. Le tipologie sono:
* Barolo;
* Barolo Riserva;
* Barolo e Barolo Riserva con una delle menzioni geografiche aggiuntive (MGA), i "cru" ufficiali elencati in allegato al disciplinare, ai quali si può aggiungere la menzione "vigna" seguita dal toponimo.
In vigna
I vigneti devono essere esclusivamente collinari, su terreni argillosi e calcarei, tra 170 e 540 metri di altitudine; per i nuovi impianti è escluso il versante nord. La densità minima per i nuovi impianti è di 3.500 ceppi per ettaro, allevati a controspalliera con potatura Guyot.
* resa massima: 8 tonnellate di uva per ettaro (7,2 con menzione "vigna");
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: 12,50% vol (13,00% con menzione "vigna");
* resa massima dell'uva in vino: 70%.
In cantina
Vinificazione e invecchiamento devono avvenire nella zona di produzione, salvo le deroghe previste. L'invecchiamento obbligatorio decorre dal 1° novembre dell'anno della vendemmia:
* Barolo: almeno 38 mesi, di cui 18 in legno;
* Barolo Riserva: almeno 62 mesi, di cui 18 in legno.
Il Barolo può essere immesso al consumo dal 1° gennaio del quarto anno successivo alla vendemmia, la Riserva dal 1° gennaio del sesto anno.
Al consumo
Colore rosso granato; odore intenso e caratteristico; sapore asciutto, pieno, armonico. Titolo alcolometrico totale minimo 13,00% vol, acidità totale minima 4,5 g/l, estratto non riduttore minimo 22 g/l. Le stesse caratteristiche valgono per la Riserva.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 17 aprile 2015). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Barolo DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Barolo è DOC dal 1966 e DOCG dal 1980, tra le prime denominazioni garantite d'Italia. La zona, già delimitata nel 1933, comprende l'intero territorio di Barolo, Castiglione Falletto e Serralunga d'Alba e parte di quello di Monforte d'Alba, Novello, La Morra, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d'Alba, Cherasco e Roddi, in provincia di Cuneo.
Vitigno e tipologie
Il Barolo si produce esclusivamente con uve Nebbiolo. Le tipologie sono:
* Barolo;
* Barolo Riserva;
* Barolo e Barolo Riserva con una delle menzioni geografiche aggiuntive (MGA), i "cru" ufficiali elencati in allegato al disciplinare, ai quali si può aggiungere la menzione "vigna" seguita dal toponimo.
In vigna
I vigneti devono essere esclusivamente collinari, su terreni argillosi e calcarei, tra 170 e 540 metri di altitudine; per i nuovi impianti è escluso il versante nord. La densità minima per i nuovi impianti è di 3.500 ceppi per ettaro, allevati a controspalliera con potatura Guyot.
* resa massima: 8 tonnellate di uva per ettaro (7,2 con menzione "vigna");
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: 12,50% vol (13,00% con menzione "vigna");
* resa massima dell'uva in vino: 70%.
In cantina
Vinificazione e invecchiamento devono avvenire nella zona di produzione, salvo le deroghe previste. L'invecchiamento obbligatorio decorre dal 1° novembre dell'anno della vendemmia:
* Barolo: almeno 38 mesi, di cui 18 in legno;
* Barolo Riserva: almeno 62 mesi, di cui 18 in legno.
Il Barolo può essere immesso al consumo dal 1° gennaio del quarto anno successivo alla vendemmia, la Riserva dal 1° gennaio del sesto anno.
Al consumo
Colore rosso granato; odore intenso e caratteristico; sapore asciutto, pieno, armonico. Titolo alcolometrico totale minimo 13,00% vol, acidità totale minima 4,5 g/l, estratto non riduttore minimo 22 g/l. Le stesse caratteristiche valgono per la Riserva.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 17 aprile 2015). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Barolo DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.