La denominazione
Il Lambrusco di Sorbara è una DOC della provincia di Modena. La zona comprende l'intero territorio di Bastiglia, Bomporto, Nonantola, Ravarino e San Prospero e parte di Campogalliano, Camposanto, Carpi, Castelfranco Emilia, Modena, Soliera e San Cesario sul Panaro, nella pianura tra i fiumi Secchia e Panaro.
Vitigni e tipologie
Le uve sono di Lambrusco di Sorbara per almeno il 60% e di Lambrusco Salamino fino al 40%, con un eventuale 15% di altri Lambruschi. Le tipologie sono rosso, rosato e bianco spumante e rosso e rosato frizzante.
In vigna e in cantina
La resa massima è di 18 tonnellate di uva per ettaro, con un titolo alcolometrico naturale minimo del 9,5% vol. La presa di spuma può avvenire in autoclave oppure con la rifermentazione naturale in bottiglia; il disciplinare consente di completare fermentazioni e rifermentazioni anche dopo il 31 dicembre, entro il 30 giugno dell'anno successivo.
Al consumo
Il Sorbara è il più chiaro e il più acido dei Lambruschi: il colore va dal rosso rubino al granato di varia intensità, fino al rosato; il profumo è fragrante, floreale e fruttato.
* spumante: spuma fine e persistente, sapore da dosaggio zero a dolce, con delicato sentore di lievito; minimo 11% vol;
* frizzante: spuma vivace ed evanescente, sapore da secco a dolce, fresco e sapido; minimo 10,5% vol.
L'acidità totale minima è di 6 g/l. Le versioni rifermentate in bottiglia possono presentare una leggera velatura. È il compagno tradizionale della cucina modenese, dai tortellini al cotechino.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: modifiche successive al 2011). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Lambrusco di Sorbara DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Lambrusco di Sorbara è una DOC della provincia di Modena. La zona comprende l'intero territorio di Bastiglia, Bomporto, Nonantola, Ravarino e San Prospero e parte di Campogalliano, Camposanto, Carpi, Castelfranco Emilia, Modena, Soliera e San Cesario sul Panaro, nella pianura tra i fiumi Secchia e Panaro.
Vitigni e tipologie
Le uve sono di Lambrusco di Sorbara per almeno il 60% e di Lambrusco Salamino fino al 40%, con un eventuale 15% di altri Lambruschi. Le tipologie sono rosso, rosato e bianco spumante e rosso e rosato frizzante.
In vigna e in cantina
La resa massima è di 18 tonnellate di uva per ettaro, con un titolo alcolometrico naturale minimo del 9,5% vol. La presa di spuma può avvenire in autoclave oppure con la rifermentazione naturale in bottiglia; il disciplinare consente di completare fermentazioni e rifermentazioni anche dopo il 31 dicembre, entro il 30 giugno dell'anno successivo.
Al consumo
Il Sorbara è il più chiaro e il più acido dei Lambruschi: il colore va dal rosso rubino al granato di varia intensità, fino al rosato; il profumo è fragrante, floreale e fruttato.
* spumante: spuma fine e persistente, sapore da dosaggio zero a dolce, con delicato sentore di lievito; minimo 11% vol;
* frizzante: spuma vivace ed evanescente, sapore da secco a dolce, fresco e sapido; minimo 10,5% vol.
L'acidità totale minima è di 6 g/l. Le versioni rifermentate in bottiglia possono presentare una leggera velatura. È il compagno tradizionale della cucina modenese, dai tortellini al cotechino.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: modifiche successive al 2011). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Lambrusco di Sorbara DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.