La denominazione
Il Gattinara è DOC dal 1967 e DOCG dal 1990. È uno dei grandi rossi del Nebbiolo dell'Alto Piemonte: la zona di produzione coincide con il territorio del comune di Gattinara, in provincia di Vercelli, sulle colline di origine vulcanica e morenica che si affacciano sulla Valsesia.
Vitigni e tipologie
Il Gattinara si ottiene da uve Nebbiolo, qui chiamato Spanna, dal 90 al 100%. Possono concorrere la Vespolina, fino al 4%, e l'Uva Rara, purché insieme non superino il 10%. Le tipologie sono:
* Gattinara;
* Gattinara Riserva;
entrambe anche con la menzione "vigna" seguita dal toponimo.
In vigna
I vigneti devono essere collinari, tra 250 e 550 metri di altitudine, su terreni argillosi, limosi o sabbiosi; sono esclusi i fondovalle poco soleggiati. I nuovi impianti devono avere almeno 3.000 ceppi per ettaro.
* resa massima: 8 tonnellate di uva per ettaro (7,2 con menzione "vigna");
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: 12,00% vol (12,50% per la Riserva e con menzione "vigna");
* resa massima dell'uva in vino: 70%, che scende al 65% al termine dell'invecchiamento.
In cantina
Vinificazione e invecchiamento si svolgono nel comune di Gattinara, salvo i diritti acquisiti di alcune cantine dei comuni vicini. L'invecchiamento decorre dal 1° novembre dell'anno di vendemmia:
* Gattinara: almeno 35 mesi, di cui 24 in legno, con immissione al consumo dal 1° ottobre del terzo anno successivo alla vendemmia;
* Gattinara Riserva: almeno 47 mesi, di cui 36 in legno, con immissione al consumo dal 1° ottobre del quarto anno.
Al consumo
Colore rosso granato con leggere sfumature aranciate, che nella Riserva tende all'aranciato; odore fine, gradevole, speziato, con lievi sentori di viola; sapore asciutto, armonico, con caratteristico fondo amarognolo. Titolo alcolometrico totale minimo 12,50% vol (13,00% per la Riserva), acidità totale minima 4,5 g/l (5,0 per la Riserva).
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Gattinara DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Gattinara è DOC dal 1967 e DOCG dal 1990. È uno dei grandi rossi del Nebbiolo dell'Alto Piemonte: la zona di produzione coincide con il territorio del comune di Gattinara, in provincia di Vercelli, sulle colline di origine vulcanica e morenica che si affacciano sulla Valsesia.
Vitigni e tipologie
Il Gattinara si ottiene da uve Nebbiolo, qui chiamato Spanna, dal 90 al 100%. Possono concorrere la Vespolina, fino al 4%, e l'Uva Rara, purché insieme non superino il 10%. Le tipologie sono:
* Gattinara;
* Gattinara Riserva;
entrambe anche con la menzione "vigna" seguita dal toponimo.
In vigna
I vigneti devono essere collinari, tra 250 e 550 metri di altitudine, su terreni argillosi, limosi o sabbiosi; sono esclusi i fondovalle poco soleggiati. I nuovi impianti devono avere almeno 3.000 ceppi per ettaro.
* resa massima: 8 tonnellate di uva per ettaro (7,2 con menzione "vigna");
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: 12,00% vol (12,50% per la Riserva e con menzione "vigna");
* resa massima dell'uva in vino: 70%, che scende al 65% al termine dell'invecchiamento.
In cantina
Vinificazione e invecchiamento si svolgono nel comune di Gattinara, salvo i diritti acquisiti di alcune cantine dei comuni vicini. L'invecchiamento decorre dal 1° novembre dell'anno di vendemmia:
* Gattinara: almeno 35 mesi, di cui 24 in legno, con immissione al consumo dal 1° ottobre del terzo anno successivo alla vendemmia;
* Gattinara Riserva: almeno 47 mesi, di cui 36 in legno, con immissione al consumo dal 1° ottobre del quarto anno.
Al consumo
Colore rosso granato con leggere sfumature aranciate, che nella Riserva tende all'aranciato; odore fine, gradevole, speziato, con lievi sentori di viola; sapore asciutto, armonico, con caratteristico fondo amarognolo. Titolo alcolometrico totale minimo 12,50% vol (13,00% per la Riserva), acidità totale minima 4,5 g/l (5,0 per la Riserva).
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Gattinara DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.