La denominazione
La Vernaccia di Serrapetrona è DOC dal 1971 e DOCG dal 2004. La zona, in provincia di Macerata, comprende l'intero comune di Serrapetrona e parte dei comuni di Belforte del Chienti e San Severino Marche. È uno dei pochissimi spumanti rossi a DOCG e si produce con un metodo unico, che prevede tre fermentazioni. I vini rossi fermi della stessa zona hanno una denominazione propria, la DOC Serrapetrona.
Vitigni e tipologie
Vernaccia nera per almeno l'85%; possono concorrere altre uve a bacca rossa idonee nelle Marche fino al 15%. Lo spumante si produce nelle versioni secco e dolce.
In vigna
Sono idonei i vigneti con giacitura e orientamento adatti, fino a 700 metri di altitudine; i nuovi impianti devono avere almeno 2.200 ceppi per ettaro.
* resa massima: 10 tonnellate di uva per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: 9,50% vol, prima dell'appassimento.
In cantina
Vinificazione, spumantizzazione e imbottigliamento si svolgono nella zona di produzione. La tecnica è caratteristica:
* non più del 60% delle uve, comprese quelle dei vitigni complementari, si vinifica subito dopo la vendemmia;
* almeno il 40%, solo di Vernaccia nera della zona, appassisce in locali adatti fino a dare un mosto con almeno 13% vol di alcol potenziale;
* il mosto delle uve appassite si unisce al vino delle uve fresche, o fermenta prima di essere unito;
* il vino viene reso spumante per fermentazione naturale e non può essere messo in commercio prima del 30 giugno dell'anno successivo alla vendemmia;
* la resa complessiva dell'uva in vino base spumante non deve superare il 58%.
Al consumo
Spuma persistente a grana fine; colore dal granato al rubino; odore caratteristico e vinoso; sapore caratteristico, da secco a dolce, con un fondo gradevolmente amarognolo. Titolo alcolometrico totale minimo 11,50% vol, acidità totale minima 4,5 g/l, estratto non riduttore minimo 22 g/l.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Vernaccia di Serrapetrona DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
La Vernaccia di Serrapetrona è DOC dal 1971 e DOCG dal 2004. La zona, in provincia di Macerata, comprende l'intero comune di Serrapetrona e parte dei comuni di Belforte del Chienti e San Severino Marche. È uno dei pochissimi spumanti rossi a DOCG e si produce con un metodo unico, che prevede tre fermentazioni. I vini rossi fermi della stessa zona hanno una denominazione propria, la DOC Serrapetrona.
Vitigni e tipologie
Vernaccia nera per almeno l'85%; possono concorrere altre uve a bacca rossa idonee nelle Marche fino al 15%. Lo spumante si produce nelle versioni secco e dolce.
In vigna
Sono idonei i vigneti con giacitura e orientamento adatti, fino a 700 metri di altitudine; i nuovi impianti devono avere almeno 2.200 ceppi per ettaro.
* resa massima: 10 tonnellate di uva per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: 9,50% vol, prima dell'appassimento.
In cantina
Vinificazione, spumantizzazione e imbottigliamento si svolgono nella zona di produzione. La tecnica è caratteristica:
* non più del 60% delle uve, comprese quelle dei vitigni complementari, si vinifica subito dopo la vendemmia;
* almeno il 40%, solo di Vernaccia nera della zona, appassisce in locali adatti fino a dare un mosto con almeno 13% vol di alcol potenziale;
* il mosto delle uve appassite si unisce al vino delle uve fresche, o fermenta prima di essere unito;
* il vino viene reso spumante per fermentazione naturale e non può essere messo in commercio prima del 30 giugno dell'anno successivo alla vendemmia;
* la resa complessiva dell'uva in vino base spumante non deve superare il 58%.
Al consumo
Spuma persistente a grana fine; colore dal granato al rubino; odore caratteristico e vinoso; sapore caratteristico, da secco a dolce, con un fondo gradevolmente amarognolo. Titolo alcolometrico totale minimo 11,50% vol, acidità totale minima 4,5 g/l, estratto non riduttore minimo 22 g/l.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Vernaccia di Serrapetrona DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.