Valpolicella Ripasso è una DOC (denominazione di origine controllata) del Veneto, riconosciuta nel 2010.
Profumi tipici
- amarena sotto spirito
- prugna cotta
- liquirizia
- cioccolato
- tabacco
- rosa
- vaniglia
Profumi e territorio
Di colore rubino con riflessi granati, offre un profumo, lievemente etereo e di frutta rosa con note di vaniglia. A livello sensoriale si percepiscono note floreali intense e sentori di frutta rossa.
Dal disciplinare di produzione.
Tipologie
classico superiore Valpantena
Vitigni e caratteristiche
- Corvina Veronese (Cruina o Corvina) dal 45% al 95 %; è tuttavia ammesso in tale ambito la presenza del Corvinone nella misura massima del 50%, in sostituzione di una pari percentuale di Corvina; - Rondinella dal 5 % al 30 % . Possono concorrere alla produzione di detti vini, fino ad un massimo del 25% totale le uve provenienti dai vitigni: - a bacca rossa non aromatici, ammessi alla coltivazione per la provincia di Verona, nella misura massima del 15%, con un limite massimo del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato; - classificati autoctoni italiani ai sensi della legge n. 82/06, art. 2, a bacca rossa, ammessi alla coltivazione per la Provincia di Verona, per il rimanente quantitativo del 10% totale.