La denominazione
Il Dolcetto d'Acqui è DOC dal 1972. La zona comprende Acqui Terme e una ventina di comuni vicini in provincia di Alessandria, tra cui Strevi, Cassine, Bistagno, Ricaldone, Alice Bel Colle, Spigno Monferrato e Visone, sulle colline dell'Alto Monferrato tra la Bormida e l'Appennino ligure.
Vitigno e tipologie
Il Dolcetto d'Acqui si produce con uve Dolcetto al 100%. Le tipologie sono Dolcetto d'Acqui e Dolcetto d'Acqui Superiore.
In vigna
Sono idonei solo i vigneti collinari su terreni argillosi, tufacei e calcarei.
* resa massima: 8 tonnellate di uva per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: 11,00% vol (12,00% per il Superiore);
* resa massima dell'uva in vino: 70%.
In cantina
Vinificazione e invecchiamento si svolgono nelle province di Asti, Alessandria, Cuneo, Torino, Genova e Savona. Il Superiore deve invecchiare almeno un anno a partire dal 1° gennaio successivo alla vendemmia.
Al consumo
Colore rosso rubino intenso, che tende al rosso mattone con l'invecchiamento; odore vinoso, attenuato e caratteristico; sapore asciutto, morbido, gradevolmente mandorlato o amarognolo. Titolo alcolometrico totale minimo 11,50% vol (12,50% per il Superiore), acidità totale minima 5,0 g/l, estratto non riduttore minimo 21 g/l.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Dolcetto d'Acqui DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Dolcetto d'Acqui è DOC dal 1972. La zona comprende Acqui Terme e una ventina di comuni vicini in provincia di Alessandria, tra cui Strevi, Cassine, Bistagno, Ricaldone, Alice Bel Colle, Spigno Monferrato e Visone, sulle colline dell'Alto Monferrato tra la Bormida e l'Appennino ligure.
Vitigno e tipologie
Il Dolcetto d'Acqui si produce con uve Dolcetto al 100%. Le tipologie sono Dolcetto d'Acqui e Dolcetto d'Acqui Superiore.
In vigna
Sono idonei solo i vigneti collinari su terreni argillosi, tufacei e calcarei.
* resa massima: 8 tonnellate di uva per ettaro;
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: 11,00% vol (12,00% per il Superiore);
* resa massima dell'uva in vino: 70%.
In cantina
Vinificazione e invecchiamento si svolgono nelle province di Asti, Alessandria, Cuneo, Torino, Genova e Savona. Il Superiore deve invecchiare almeno un anno a partire dal 1° gennaio successivo alla vendemmia.
Al consumo
Colore rosso rubino intenso, che tende al rosso mattone con l'invecchiamento; odore vinoso, attenuato e caratteristico; sapore asciutto, morbido, gradevolmente mandorlato o amarognolo. Titolo alcolometrico totale minimo 11,50% vol (12,50% per il Superiore), acidità totale minima 5,0 g/l, estratto non riduttore minimo 21 g/l.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Dolcetto d'Acqui DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.