La denominazione
I Colli Maceratesi sono DOC dal 1975. La zona comprende l'intero territorio della provincia di Macerata e il comune di Loreto, in provincia di Ancona. Il vitigno simbolo è il Maceratino, chiamato localmente Ribona, un bianco autoctono a lungo trascurato e oggi rilanciato anche nelle versioni spumante e Riserva.
Vitigni e tipologie
* Bianco, anche passito e spumante: Maceratino (Ribona) per almeno il 70%, con Incrocio Bruni 54, Pecorino, Trebbiano toscano, Verdicchio, Chardonnay, Sauvignon, Malvasia bianca lunga e Grechetto fino al 30%;
* Ribona, anche passito, spumante, Riserva e spumante Riserva: Maceratino per almeno l'85%;
* Rosso, anche Riserva: Sangiovese per almeno il 50%, con Cabernet, Ciliegiolo, Lacrima, Merlot, Montepulciano e Vernaccia nera;
* Sangiovese: Sangiovese per almeno l'85%.
In vigna
Sono esclusi i terreni troppo umidi, poco soleggiati e di pianura alluvionale; i nuovi impianti devono avere almeno 2.200 ceppi per ettaro.
* resa massima: 13 tonnellate di uva per ettaro per la maggior parte delle tipologie, 10 per Ribona Riserva e Rosso Riserva, 12 per la Ribona spumante Riserva;
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: da 9,50% vol (spumanti) a 12,00% vol (Rosso Riserva);
* per i passiti le uve appassiscono fino ad almeno il 15,5% vol di alcol potenziale; la resa dell'uva in vino è del 40%, del 70% per le altre tipologie.
In cantina
Vinificazione, invecchiamento, spumantizzazione e appassimento si svolgono nella zona di produzione.
* spumanti: rifermentazione naturale con almeno 3 mesi sui lieviti e 6 mesi di elaborazione; per la Ribona spumante Riserva solo rifermentazione in bottiglia, con almeno 36 mesi di elaborazione;
* invecchiamento dal 1° dicembre successivo alla vendemmia: Rosso Riserva 24 mesi, di cui 3 in legno; passito 24 mesi, di cui 3 in legno; Ribona Riserva 12 mesi, di cui 6 in legno.
Al consumo
* Bianco e Ribona: giallo paglierino, con riflessi dorati nella Ribona, sapore secco, sapido e armonico; titolo minimo 11,00% vol;
* Ribona Riserva: sapore asciutto e fresco, con fondo leggermente amarognolo, di medio corpo; titolo minimo 12,00% vol;
* passiti: paglierino-ambrato, odore etereo e intenso, sapore dolce e vellutato; titolo minimo 15,50% vol;
* Rosso: rubino, sapore secco e armonico; titolo minimo 11,50% vol (12,50% per la Riserva).
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 22 luglio 2024, GU n. 176 del 29 luglio 2024). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Colli Maceratesi DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
I Colli Maceratesi sono DOC dal 1975. La zona comprende l'intero territorio della provincia di Macerata e il comune di Loreto, in provincia di Ancona. Il vitigno simbolo è il Maceratino, chiamato localmente Ribona, un bianco autoctono a lungo trascurato e oggi rilanciato anche nelle versioni spumante e Riserva.
Vitigni e tipologie
* Bianco, anche passito e spumante: Maceratino (Ribona) per almeno il 70%, con Incrocio Bruni 54, Pecorino, Trebbiano toscano, Verdicchio, Chardonnay, Sauvignon, Malvasia bianca lunga e Grechetto fino al 30%;
* Ribona, anche passito, spumante, Riserva e spumante Riserva: Maceratino per almeno l'85%;
* Rosso, anche Riserva: Sangiovese per almeno il 50%, con Cabernet, Ciliegiolo, Lacrima, Merlot, Montepulciano e Vernaccia nera;
* Sangiovese: Sangiovese per almeno l'85%.
In vigna
Sono esclusi i terreni troppo umidi, poco soleggiati e di pianura alluvionale; i nuovi impianti devono avere almeno 2.200 ceppi per ettaro.
* resa massima: 13 tonnellate di uva per ettaro per la maggior parte delle tipologie, 10 per Ribona Riserva e Rosso Riserva, 12 per la Ribona spumante Riserva;
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: da 9,50% vol (spumanti) a 12,00% vol (Rosso Riserva);
* per i passiti le uve appassiscono fino ad almeno il 15,5% vol di alcol potenziale; la resa dell'uva in vino è del 40%, del 70% per le altre tipologie.
In cantina
Vinificazione, invecchiamento, spumantizzazione e appassimento si svolgono nella zona di produzione.
* spumanti: rifermentazione naturale con almeno 3 mesi sui lieviti e 6 mesi di elaborazione; per la Ribona spumante Riserva solo rifermentazione in bottiglia, con almeno 36 mesi di elaborazione;
* invecchiamento dal 1° dicembre successivo alla vendemmia: Rosso Riserva 24 mesi, di cui 3 in legno; passito 24 mesi, di cui 3 in legno; Ribona Riserva 12 mesi, di cui 6 in legno.
Al consumo
* Bianco e Ribona: giallo paglierino, con riflessi dorati nella Ribona, sapore secco, sapido e armonico; titolo minimo 11,00% vol;
* Ribona Riserva: sapore asciutto e fresco, con fondo leggermente amarognolo, di medio corpo; titolo minimo 12,00% vol;
* passiti: paglierino-ambrato, odore etereo e intenso, sapore dolce e vellutato; titolo minimo 15,50% vol;
* Rosso: rubino, sapore secco e armonico; titolo minimo 11,50% vol (12,50% per la Riserva).
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 22 luglio 2024, GU n. 176 del 29 luglio 2024). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Colli Maceratesi DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.