La denominazione
Il Cisterna d'Asti è DOC dal 2002. È una piccola denominazione a cavallo tra la provincia di Asti (Antignano, Cantarana, Cisterna d'Asti, Ferrere, San Damiano d'Asti e San Martino Alfieri) e il Roero, in provincia di Cuneo (Canale, Castellinaldo, Govone, Montà, Monteu Roero, Santo Stefano Roero e Vezza d'Alba). È una delle poche denominazioni piemontesi dedicate alla Croatina.
Vitigni e tipologie
Croatina dall'80 al 100%; possono concorrere altre uve a bacca nera non aromatiche idonee in Piemonte fino al 20%. Le tipologie sono Cisterna d'Asti e Cisterna d'Asti Superiore, anche con la menzione "vigna".
In vigna
I vigneti devono essere esclusivamente collinari, fino a 400 metri di altitudine, su terreni argilloso-calcarei e sabbiosi; i nuovi impianti devono avere almeno 3.500 ceppi per ettaro.
* resa massima: 9 tonnellate di uva per ettaro (8 con menzione "vigna");
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: 10,50% vol (11,00% per il Superiore, 11,50% con menzione "vigna");
* resa massima dell'uva in vino: 70%.
In cantina
La vinificazione si svolge nelle province di Asti e Cuneo. Il Cisterna d'Asti può essere messo in commercio dal 15 novembre dell'anno di vendemmia; il Superiore deve invecchiare almeno 10 mesi a partire dal 1° novembre, ed è consentito l'affinamento in legno.
Al consumo
Colore rosso rubino intenso, che nel Superiore tende al granato con l'invecchiamento; odore intenso, fruttato e caratteristico; sapore vinoso, delicato e armonico, talvolta vivace (secco nel Superiore). Titolo alcolometrico totale minimo 11,50% vol (12,00% per il Superiore), acidità totale minima 4,5 g/l.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Cisterna d'Asti DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Cisterna d'Asti è DOC dal 2002. È una piccola denominazione a cavallo tra la provincia di Asti (Antignano, Cantarana, Cisterna d'Asti, Ferrere, San Damiano d'Asti e San Martino Alfieri) e il Roero, in provincia di Cuneo (Canale, Castellinaldo, Govone, Montà, Monteu Roero, Santo Stefano Roero e Vezza d'Alba). È una delle poche denominazioni piemontesi dedicate alla Croatina.
Vitigni e tipologie
Croatina dall'80 al 100%; possono concorrere altre uve a bacca nera non aromatiche idonee in Piemonte fino al 20%. Le tipologie sono Cisterna d'Asti e Cisterna d'Asti Superiore, anche con la menzione "vigna".
In vigna
I vigneti devono essere esclusivamente collinari, fino a 400 metri di altitudine, su terreni argilloso-calcarei e sabbiosi; i nuovi impianti devono avere almeno 3.500 ceppi per ettaro.
* resa massima: 9 tonnellate di uva per ettaro (8 con menzione "vigna");
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: 10,50% vol (11,00% per il Superiore, 11,50% con menzione "vigna");
* resa massima dell'uva in vino: 70%.
In cantina
La vinificazione si svolge nelle province di Asti e Cuneo. Il Cisterna d'Asti può essere messo in commercio dal 15 novembre dell'anno di vendemmia; il Superiore deve invecchiare almeno 10 mesi a partire dal 1° novembre, ed è consentito l'affinamento in legno.
Al consumo
Colore rosso rubino intenso, che nel Superiore tende al granato con l'invecchiamento; odore intenso, fruttato e caratteristico; sapore vinoso, delicato e armonico, talvolta vivace (secco nel Superiore). Titolo alcolometrico totale minimo 11,50% vol (12,00% per il Superiore), acidità totale minima 4,5 g/l.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 marzo 2014). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Cisterna d'Asti DOC. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.