La denominazione
Il Brachetto d'Acqui, che può chiamarsi anche semplicemente "Acqui", è DOC dal 1969 e DOCG dal 1996. La zona comprende Acqui Terme e altri comuni della provincia di Alessandria (Terzo, Bistagno, Alice Bel Colle, Strevi, Ricaldone, Cassine, Visone) e numerosi comuni della provincia di Asti, tra cui Vesime, Bubbio, Loazzolo, Mombaruzzo e Castel Boglione.
Vitigno e tipologie
Le uve sono di Brachetto per almeno il 97%. Le tipologie sono:
* Brachetto d'Acqui o Acqui, che può avere un leggero sviluppo di anidride carbonica (fino a 2,5 bar);
* Brachetto d'Acqui o Acqui Spumante, con presa di spuma di almeno un mese;
* Brachetto d'Acqui o Acqui Passito, da uve appassite, immesso al consumo non prima del 1° ottobre dell'anno successivo alla vendemmia.
In vigna
I vigneti devono essere collinari, su terreni marnosi di natura calcarea, allevati a controspalliera. La resa base è di 8 tonnellate di uva per ettaro, con un titolo alcolometrico naturale minimo del 10% vol per il vino e lo spumante; per il passito le uve devono raggiungere valori più alti.
Al consumo
Colore rosso rubino di media intensità, tendente al granato chiaro o al rosato; profumo delicato e caratteristico, talvolta fruttato e speziato nelle versioni meno dolci. Il sapore va dal secco al dolce.
* Brachetto d'Acqui: titolo alcolometrico totale minimo 11,5% vol, di cui almeno 5% svolto;
* Spumante: 12% vol totale, almeno 6% svolto, sapore da extra brut a dolce;
* Passito: 16% vol totale, almeno 11% svolto, zuccheri riduttori minimi 50 g/l.
È il classico abbinamento con la pasticceria secca e la frutta, in particolare fragole e frutti di bosco.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 agosto 2019 e modifica ordinaria del 2020). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Brachetto d'Acqui DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Brachetto d'Acqui, che può chiamarsi anche semplicemente "Acqui", è DOC dal 1969 e DOCG dal 1996. La zona comprende Acqui Terme e altri comuni della provincia di Alessandria (Terzo, Bistagno, Alice Bel Colle, Strevi, Ricaldone, Cassine, Visone) e numerosi comuni della provincia di Asti, tra cui Vesime, Bubbio, Loazzolo, Mombaruzzo e Castel Boglione.
Vitigno e tipologie
Le uve sono di Brachetto per almeno il 97%. Le tipologie sono:
* Brachetto d'Acqui o Acqui, che può avere un leggero sviluppo di anidride carbonica (fino a 2,5 bar);
* Brachetto d'Acqui o Acqui Spumante, con presa di spuma di almeno un mese;
* Brachetto d'Acqui o Acqui Passito, da uve appassite, immesso al consumo non prima del 1° ottobre dell'anno successivo alla vendemmia.
In vigna
I vigneti devono essere collinari, su terreni marnosi di natura calcarea, allevati a controspalliera. La resa base è di 8 tonnellate di uva per ettaro, con un titolo alcolometrico naturale minimo del 10% vol per il vino e lo spumante; per il passito le uve devono raggiungere valori più alti.
Al consumo
Colore rosso rubino di media intensità, tendente al granato chiaro o al rosato; profumo delicato e caratteristico, talvolta fruttato e speziato nelle versioni meno dolci. Il sapore va dal secco al dolce.
* Brachetto d'Acqui: titolo alcolometrico totale minimo 11,5% vol, di cui almeno 5% svolto;
* Spumante: 12% vol totale, almeno 6% svolto, sapore da extra brut a dolce;
* Passito: 16% vol totale, almeno 11% svolto, zuccheri riduttori minimi 50 g/l.
È il classico abbinamento con la pasticceria secca e la frutta, in particolare fragole e frutti di bosco.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 agosto 2019 e modifica ordinaria del 2020). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Brachetto d'Acqui DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.