La denominazione
Il Barbaresco è DOC dal 1966 e DOCG dal 1980. La zona, già delimitata nel 1933, comprende l'intero territorio dei comuni di Barbaresco, Neive e Treiso (un tempo frazione di Barbaresco) e la frazione San Rocco Seno d'Elvio, oggi nel comune di Alba, in provincia di Cuneo.
Vitigno e tipologie
Il Barbaresco si produce esclusivamente con uve Nebbiolo. Le tipologie sono:
* Barbaresco;
* Barbaresco Riserva;
* Barbaresco e Barbaresco Riserva con una delle menzioni geografiche aggiuntive (MGA) elencate in allegato al disciplinare, anche con la menzione "vigna" seguita dal toponimo.
In vigna
I vigneti devono essere collinari, su terreni argillosi e calcarei, a un'altitudine non superiore a 550 metri; sono esclusi i fondovalle umidi e pianeggianti. L'allevamento tradizionale è la controspalliera.
* resa massima: 8 tonnellate di uva per ettaro (7,2 con menzione "vigna");
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: 12,00% vol (12,50% con menzione "vigna").
In cantina
Vinificazione e invecchiamento si svolgono nella zona di produzione, salvo le deroghe previste. L'invecchiamento obbligatorio decorre dal 1° novembre dell'anno della vendemmia:
* Barbaresco: almeno 26 mesi, di cui 9 in legno;
* Barbaresco Riserva: almeno 50 mesi, di cui 9 in legno.
Il Barbaresco può essere immesso al consumo dal 1° gennaio del terzo anno successivo alla vendemmia, la Riserva dal 1° gennaio del quinto anno.
Al consumo
Colore rosso granato; odore intenso e caratteristico; sapore asciutto, pieno, armonico. Titolo alcolometrico totale minimo 12,50% vol, acidità totale minima 4,5 g/l, estratto non riduttore minimo 22 g/l.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 17 aprile 2015). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Barbaresco DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Barbaresco è DOC dal 1966 e DOCG dal 1980. La zona, già delimitata nel 1933, comprende l'intero territorio dei comuni di Barbaresco, Neive e Treiso (un tempo frazione di Barbaresco) e la frazione San Rocco Seno d'Elvio, oggi nel comune di Alba, in provincia di Cuneo.
Vitigno e tipologie
Il Barbaresco si produce esclusivamente con uve Nebbiolo. Le tipologie sono:
* Barbaresco;
* Barbaresco Riserva;
* Barbaresco e Barbaresco Riserva con una delle menzioni geografiche aggiuntive (MGA) elencate in allegato al disciplinare, anche con la menzione "vigna" seguita dal toponimo.
In vigna
I vigneti devono essere collinari, su terreni argillosi e calcarei, a un'altitudine non superiore a 550 metri; sono esclusi i fondovalle umidi e pianeggianti. L'allevamento tradizionale è la controspalliera.
* resa massima: 8 tonnellate di uva per ettaro (7,2 con menzione "vigna");
* titolo alcolometrico naturale minimo delle uve: 12,00% vol (12,50% con menzione "vigna").
In cantina
Vinificazione e invecchiamento si svolgono nella zona di produzione, salvo le deroghe previste. L'invecchiamento obbligatorio decorre dal 1° novembre dell'anno della vendemmia:
* Barbaresco: almeno 26 mesi, di cui 9 in legno;
* Barbaresco Riserva: almeno 50 mesi, di cui 9 in legno.
Il Barbaresco può essere immesso al consumo dal 1° gennaio del terzo anno successivo alla vendemmia, la Riserva dal 1° gennaio del quinto anno.
Al consumo
Colore rosso granato; odore intenso e caratteristico; sapore asciutto, pieno, armonico. Titolo alcolometrico totale minimo 12,50% vol, acidità totale minima 4,5 g/l, estratto non riduttore minimo 22 g/l.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 17 aprile 2015). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Barbaresco DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.