La denominazione
Il Franciacorta è DOC dal 1967 e DOCG dal 1995. La DOCG è riservata esclusivamente al vino ottenuto con la rifermentazione in bottiglia e la separazione del deposito mediante sboccatura, cioè con il metodo classico. La zona si trova in provincia di Brescia, tra il lago d'Iseo e la città: comprende comuni come Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo, Passirano, Provaglio d'Iseo, Monticelli Brusati, Cellatica e Gussago e parte di altri.
Vitigni
* Franciacorta: Chardonnay e/o Pinot nero, con Pinot bianco fino al 50% ed Erbamat fino al 10%;
* Franciacorta Rosé: Pinot nero almeno 35%, Chardonnay fino al 65%, più Pinot bianco ed Erbamat negli stessi limiti;
* Franciacorta Satèn: solo uve a bacca bianca, Chardonnay con l'eventuale Pinot bianco.
L'Erbamat è un vitigno locale di recente reintroduzione, apprezzato per la sua acidità.
In vigna
La resa massima è di 10 tonnellate di uva per ettaro e la resa in vino, compresa la presa di spuma, del 65%. Per i nuovi impianti la densità minima è di 4.500 ceppi per ettaro, con allevamento a spalliera.
In cantina: i tempi sui lieviti
Il tiraggio può iniziare dal 1° febbraio successivo alla vendemmia. Dal tiraggio alla sboccatura il vino deve restare sui lieviti almeno:
* Franciacorta: 18 mesi;
* Franciacorta Rosé e Satèn: 24 mesi;
* Millesimato (anche Rosé e Satèn): 30 mesi;
* Riserva (anche Rosé e Satèn): 60 mesi.
Al consumo
Spuma fine e intensa; colore dal paglierino al dorato (rosa per il Rosé); profumo fine e complesso con le note della rifermentazione in bottiglia; sapore sapido, fresco e armonico. Titolo alcolometrico effettivo minimo 11,5% vol. Il Franciacorta è ammesso nei dosaggi da dosaggio zero a demi-sec. Il Satèn, con una pressione massima di 5 atmosfere, ha una spuma più cremosa ed è prodotto solo nella versione brut.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 maggio 2024). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Franciacorta DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.
Il Franciacorta è DOC dal 1967 e DOCG dal 1995. La DOCG è riservata esclusivamente al vino ottenuto con la rifermentazione in bottiglia e la separazione del deposito mediante sboccatura, cioè con il metodo classico. La zona si trova in provincia di Brescia, tra il lago d'Iseo e la città: comprende comuni come Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo, Passirano, Provaglio d'Iseo, Monticelli Brusati, Cellatica e Gussago e parte di altri.
Vitigni
* Franciacorta: Chardonnay e/o Pinot nero, con Pinot bianco fino al 50% ed Erbamat fino al 10%;
* Franciacorta Rosé: Pinot nero almeno 35%, Chardonnay fino al 65%, più Pinot bianco ed Erbamat negli stessi limiti;
* Franciacorta Satèn: solo uve a bacca bianca, Chardonnay con l'eventuale Pinot bianco.
L'Erbamat è un vitigno locale di recente reintroduzione, apprezzato per la sua acidità.
In vigna
La resa massima è di 10 tonnellate di uva per ettaro e la resa in vino, compresa la presa di spuma, del 65%. Per i nuovi impianti la densità minima è di 4.500 ceppi per ettaro, con allevamento a spalliera.
In cantina: i tempi sui lieviti
Il tiraggio può iniziare dal 1° febbraio successivo alla vendemmia. Dal tiraggio alla sboccatura il vino deve restare sui lieviti almeno:
* Franciacorta: 18 mesi;
* Franciacorta Rosé e Satèn: 24 mesi;
* Millesimato (anche Rosé e Satèn): 30 mesi;
* Riserva (anche Rosé e Satèn): 60 mesi.
Al consumo
Spuma fine e intensa; colore dal paglierino al dorato (rosa per il Rosé); profumo fine e complesso con le note della rifermentazione in bottiglia; sapore sapido, fresco e armonico. Titolo alcolometrico effettivo minimo 11,5% vol. Il Franciacorta è ammesso nei dosaggi da dosaggio zero a demi-sec. Il Satèn, con una pressione massima di 5 atmosfere, ha una spuma più cremosa ed è prodotto solo nella versione brut.
Il disciplinare
Questa scheda riassume il disciplinare di produzione nel testo pubblicato su Vinacciolo (ultima modifica riportata: DM 7 maggio 2024). Il testo completo in PDF e i dati della denominazione sono nella pagina Franciacorta DOCG. Per eventuali modifiche successive fa fede il testo pubblicato dal Ministero dell'agricoltura.